乱炖鳜鱼家常做法

菜系：京菜家常菜谱补虚养身食谱健脾开胃食谱营养不良食谱
口味：奶汤咸鲜
工艺：清炖

乱炖鳜鱼的制作材料：
主料：鳜鱼650克
辅料：肥膘肉200克、香菇（鲜）50克、冬笋50克
调料：盐5克、味精2克、醋8克、黄酒5克、花椒5克、大葱3克、姜3克、猪油（炼制）25克

乱炖鳜鱼的特色：
鱼肉软嫩，汤乳白无渣沫，鱼的右侧朝上，口味咸鲜。

详细制作步骤：

• 处理鳜鱼： 将新鲜鳜鱼放入沸水中快速烫一下，捞出后立即用清水冲洗干净，刮去表面浮皮。然后在鱼身两侧剞上交叉的斜刀口，以便更好地入味。

• 准备配料： 将猪肥膘肉切成块，并在其表面剞上交叉花刀，使其更容易释放油脂和入味；香菇洗净后切片；冬笋剥皮后切成薄片备用；大葱和生姜分别切成块状备用。

• 炝锅炒香： 取一炒勺，加入炼制好的猪油，烧热后放入葱块和姜块，用中火煸炒至香味溢出。

• 炖煮过程： 向锅中注入适量高汤（建议使用鸡汤以提升风味），随后加入猪肥膘肉块，继续加热至汤水微沸。接着加入适量的盐、味精、米醋、黄酒以及提前准备好的花椒水（比例为1两花椒配6斤水，提前一天泡制而成）。

• 下入鳜鱼： 将处理好的鳜鱼轻轻放入锅中，注意保持鱼身完整，通常将鱼的右侧朝上摆放。盖上锅盖转小火慢炖约十分钟，使鱼肉充分吸收汤汁的味道。

• 加入辅料： 十分钟后，取出锅中的猪肥膘肉块及葱姜块，再将切好的香菇片和冬笋片一同放入锅中，继续炖煮片刻，让辅料与鱼汤融合。

• 收尾调味： 根据个人口味再次调整咸淡，同时撇去汤面上的浮沫，保持汤色清澈乳白。最后淋入少许明油（熟油），提升整体光泽度和香气。

• 装盘享用： 将炖好的鳜鱼连同汤汁一起盛入专用的鱼罐或深口汤盘中即可上桌食用。

乱炖鳜鱼的制作要诀：

• 本品最好使用鸡汤作为底汤，口感更加鲜美醇厚。
• 所使用的香菇应为提前泡发的水发香菇，更能带出鲜味。
• 制作花椒水时，按照1两花椒配6斤水的比例，先将水烧开后浸泡一夜，使其香味充分释放。

小帖士-食物相克：
肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。