海米炝三鲜家常做法

菜系：京菜
功效：便秘食谱、清热解毒食谱、高脂血症食谱

口味：咸香甜酸，清鲜爽脆
工艺：炝

制作材料：
主料：黄瓜150克
辅料：胡萝卜100克、水发木耳50克、虾米（海米）20克
调料：香油20克、盐4克、味精2克、白砂糖10克、醋5克

特色：
此菜色彩美观，搭配合理，口感清鲜脆嫩，味道咸香中带有微甜和酸爽，是一道适合夏季或油腻饮食后开胃解腻的凉拌小菜。同时具备一定的食疗价值，有助于润肠通便、清热解毒，并对高血脂人群有益。

详细制作步骤：

• 处理黄瓜：
  将新鲜黄瓜用清水彻底洗净，去掉两头，使用刨丝器或刀具将其切成粗细均匀的丝状。将切好的黄瓜丝整齐地码放在盘子中央，作为底层基础。

• 处理胡萝卜：
  取一根胡萝卜，去皮后同样清洗干净。使用刨丝器或刀将其切成与黄瓜丝粗细相近的胡萝卜丝。将胡萝卜丝铺在黄瓜丝之上，形成第二层。

• 处理水发木耳：
  将提前泡发好的黑木耳择洗干净，去除根部杂质。将木耳切成细丝，放入锅中焯水。水沸后放入木耳丝，快速烫煮约30秒至其略微变软但仍保持脆感。捞出后立即用冷水过凉，沥干水分备用。随后将木耳丝均匀地铺在胡萝卜丝之上，完成三层结构。

• 加入海米：
  将事先用水泡软并沥干的虾米（海米）撒在黄瓜、胡萝卜和木耳三丝的最上层，使食材层次更加丰富。

• 调配调味汁：
  在一个小碗中依次加入以下调料：精盐4克、味精2克、白糖10克、香油20克以及醋5克。用筷子搅拌均匀，直至糖和盐基本溶解，形成风味均衡的调味汁。

• 拌制菜品：
  将调好的调味汁均匀地淋在盘中的“三鲜”食材上。建议使用筷子轻轻翻拌，使每一种食材都能充分吸收调味汁的味道，但注意不要过度搅拌以免食材破碎影响口感。

• 入味静置：
  拌匀后可将菜品放置冰箱冷藏10分钟左右，使其更清爽入味。取出后即可食用。

温馨提示：

• 木耳不宜与田螺同食，从食物药性来看，寒性的田螺与滑利的木耳一同食用不利于消化，所以应避免搭配。
• 患有痔疮者应注意，木耳与野鸡不宜同食，否则可能诱发痔疮出血；同时木耳也不宜与野鸭同食，二者性质相冲，易导致消化不良。

这道“海米炝三鲜”不仅营养丰富，而且操作简单，适合作为家常凉菜或宴客小品，既美味又健康。