海米蜇丝家常做法

菜系：京菜家常菜谱咳喘食谱营养不良食谱清热去火食谱
口味：咸鲜味
工艺：拌

海米蜇丝的制作材料：
主料：海蜇皮400克
辅料：芹菜100克、虾米25克、金华火腿25克
调料：料酒5克、白酱油50克、盐3克、味精2克、香油10克、姜5克

海米蜇丝的特色：
红绿白相衬，色泽诱人，口感香鲜咸适口，是一道非常不错的下酒佳肴。

详细制作步骤如下：

• 准备海蜇丝：
  将海蜇皮用清水反复漂洗干净，去除表面的盐分和杂质。然后将其切成约5厘米长、如火柴梗粗细的丝状。取一大锅水烧至沸腾后倒入海蜇丝，快速焯烫几秒钟即可捞出，立即放入冷水浸泡并冲洗干净，沥干备用。

• 处理芹菜：
  选取嫩芹菜梗，去掉叶子，洗净后切成3厘米长的段。将切好的芹菜段放入沸水中焯烫约10秒，颜色变翠绿后迅速捞出，投入冷水中过凉，以保持脆嫩口感，沥干水分备用。

• 泡发虾米：
  取干虾米25克，用温水浸泡约30分钟至回软后捞出沥干。将泡发好的虾米放入蒸锅中蒸约10分钟，进行杀菌消毒，取出放凉备用。

• 处理金华火腿：
  金华火腿提前上笼蒸熟，取出后切成极细的瘦肉丝备用。

• 调味拌制：
  取一干净大盆，将焯好的海蜇丝、芹菜段、处理好的虾米一起放入盆中。加入料酒、白酱油、盐、味精、香油以及剁成末的姜一同拌匀，确保每种食材都均匀吸收调料。

• 装盘装饰：
  将拌好的海米蜇丝整齐码入大盘或小碗中，最后在表面均匀撒上金华火腿丝作为点缀，即可上桌。

海米蜇丝的制作要诀：

• 虾米可选用已泡发好的，约需50克湿虾米（即由25克干虾米泡发而来），节省时间又更易入味。
• 海蜇焯水时间不宜过长，以免口感变老；焯完后一定要彻底冲净，避免残留碱味。
• 整个过程尽量保持食材的清爽口感，适合夏季或饮酒时食用。

食物相克提示：
海蜇皮忌与白糖同腌，否则会影响保存时间，甚至导致变质。

此菜肴不仅风味独特，还具有一定的营养价值，特别适合体质虚弱、需要补充营养或有咳喘症状的人群食用，同时兼具清热去火的功效。