京式八宝豆腐家常做法

菜系：京菜
老人食谱 延缓衰老食谱 营养不良食谱 骨质疏松食谱

口味：咸鲜味
工艺：烩

京式八宝豆腐的制作材料：

主料：豆腐（南）300克
辅料：鸡肉30克，火腿25克，松子（炒）15克，蘑菇（鲜蘑）15克，虾米15克，南瓜子仁3克，淀粉（蚕豆）20克，香菇（干）8克
调料：盐5克，味精1克，猪油（炼制）30克，鸡油10克，料酒10克，胡椒粉1克

京式八宝豆腐的特色：

豆腐洁白细嫩，八宝配料飘香，润滑如脂，滋味鲜美。此菜不仅口感丰富，而且营养均衡，适合老年人食用，有助于延缓衰老、改善营养不良和预防骨质疏松。

详细做法步骤如下：

• 准备食材：将嫩豆腐从包装中取出，放入清水中轻轻冲洗干净，去除外层硬边，然后切成大小均匀的小方块，放入碗中备用。

• 处理虾米：将虾米剁成细末状，放入小碗中，加入少许料酒浸泡约10分钟，以去腥提香。

• 处理鸡肉：将鸡肉清洗干净后放入锅中，加适量清水煮熟。待冷却后切为细末备用。

• 处理火腿：将熟火腿切成极细的末状，备用。

• 泡发香菇：将干香菇提前用温水泡发，洗净泥沙，挤干水分后切碎备用。

• 热锅滑锅：取一炒锅置于炉灶上，开大火加热至锅体微热后，先用少量油滑锅，防止后续粘锅。

• 煸炒调味：锅中倒入猪油烧热，随后倒入事先准备好的纯鸡汤约150毫升，再将切好的豆腐块轻轻倒入锅中，保持中小火慢煨。

• 下入配料：接着将之前处理好的虾米末连同浸泡的料酒一起倒入锅中，同时加入适量盐，翻拌均匀。

• 继续添加辅料：依次加入鸡肉末、香菇末、鲜蘑菇末、南瓜子仁末、松子仁，搅拌均匀，继续小火慢慢烩煮。

• 收汁勾芡：待汤汁略收之后，转旺火提升火力，使汤汁更加浓郁；此时加入湿淀粉调匀进行勾芡，让汤汁浓稠包裹在豆腐与配料表面。

• 调味出锅：最后加入味精提鲜，轻轻翻拌均匀后即可关火，盛入汤碗中。

• 撒料淋油：在装盘后的豆腐表面撒上熟火腿末，并撒上少许胡椒粉，最后淋上几滴熟鸡油，增添香气与色泽。

制作要诀：

• 豆腐丁建议先用沸水焯烫一下，既能去除豆腥味，又能保持豆腐形状完整不碎。
• 最好选用嫩豆腐，质地细腻，入口即化，搭配纯正鸡汤炖煮更能突出其鲜美。
• 火候掌握是关键：豆腐下锅后接近沸腾时立即转为小火慢烩，不可猛火滚煮，以免豆腐起泡或出现蜂窝状，影响口感与外观。
• 成品要求豆腐熟而光洁，口感嫩滑且入味。

小贴士——食物相克提醒：

淀粉（蚕豆）不宜与田螺同食，以免引起不适。