奶油菜花家常做法

菜系：京菜
菜系相关功效：冠心病食谱、防癌抗癌食谱

口味：咸鲜味
工艺：熟炒

奶油菜花的制作材料：
主料：菜花400克
辅料：奶油50克
调料：盐4克、味精2克、白砂糖2克、姜10克、猪油（炼制）50克、淀粉(豌豆)10克

奶油菜花的特色：
色泽洁白，清淡鲜美，奶香浓郁。

详细步骤说明：

• 处理菜花： 将菜花放入清水中彻底洗净，去除杂质后切成均匀的小块。随后将菜花放入沸水中焯水约1分钟，以去除生味并保持其脆嫩口感，焯好后立即捞出，沥干水分备用。

• 热锅滑油： 取炒锅置于炉灶上，倒入40克炼制好的猪油，开火加热至微微冒烟。此时加入切好的姜末，快速煸炒出香味，此过程称为“炝锅”，注意不要将姜末炒糊。

• 翻炒主料： 将焯过水的菜花倒入锅中，与姜末一同快速翻炒几下，使菜花初步吸收油脂香味，但无需炒太久，以免影响后续烧制入味。

• 调味烧制： 向锅中加入适量鲜汤（或清水），再依次加入精盐4克、白砂糖2克，搅拌均匀后大火烧开。待汤汁沸腾后撇去表面浮沫，确保汤汁清澈美观。接着倒入牛奶（或使用奶油），继续煮至再次烧开。

• 勾芡收汁： 将10克豌豆淀粉用适量清水调匀成湿淀粉，缓慢倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁逐渐变得浓稠。根据个人喜好调整浓稠度，避免过稀或过厚。

• 增香点睛： 汤汁浓稠后，加入味精2克提鲜，再淋入剩余的熟猪油10克，增加菜品光泽和香气。迅速翻炒均匀后即可关火。

• 装盘点缀： 将炒制完成的奶油菜花盛入盘中，稍作整理使其外观整洁美观，趁热食用风味更佳。

小贴士：

• 使用鲜汤可提升整道菜的鲜美程度，若没有可用鸡精水代替。
• 奶油建议选用动物性奶油，奶香更浓郁；也可用牛奶替代，但需注意控制水量以防汤汁太稀。
• 猪油的使用能有效激发菜花香味，不可完全省略，如想减少油腻感，可在最后淋少许即可。