姜丝肉家常做法

菜系：京菜
滋阴食谱 营养不良食谱 贫血食谱

口味：姜汁味
工艺：清炒

【姜丝肉的制作材料】
主料：猪肉（肥瘦）300克
辅料：姜50克
调料：猪油（炼制）20克，盐3克，味精2克，黄酒2克，苏打粉1克，鸡蛋清20克，淀粉（豌豆）5克

【姜丝肉的特色】
鲜嫩滑润，姜味香浓。

【详细步骤说明】

• 选材处理：选择新鲜的猪外脊肉300克，这是保证口感的关键。将猪肉清洗干净后，顺着纹理切成五厘米长、三毫米粗的细丝。切好的肉丝放入调好苏打粉的水溶液中浸泡10分钟，这样可以使肉质更加嫩滑。

• 腌制入味：将浸泡后的肉丝用清水冲洗两遍，去除多余的苏打水，然后轻轻挤干水分。放入碗中加入精盐3克、蛋清20克和淀粉5克，用手充分搅拌均匀，使每根肉丝都裹上一层薄浆。腌制约10分钟，让肉丝更入味。

• 姜丝准备：取鲜姜50克，去皮后洗净，用刀切成与肉丝长度和粗细相近的姜丝备用。姜丝要尽量切得均匀，以便在翻炒过程中更好地释放香味。

• 调制芡汁：取一小碗，加入精盐3克、味精2克、黄酒2克、少许白糖提鲜，再加入适量鲜汤或清水，最后加入适量水淀粉调匀，制成白色芡汁备用。这一步是让成菜更加滑润、味道浓郁的重要环节。

• 滑炒肉丝：锅中烧热后加入炼制好的猪油20克，待油温升至三成热时（手感微热但不冒烟），下入腌制好的肉丝，用筷子快速划散，使其受热均匀。肉丝变色后立即捞出控油，避免过老影响口感。

• 煸炒姜丝：锅中留少许底油，开小火，放入切好的姜丝，慢慢煸炒出香味。注意火候不宜过大，以免姜丝炒糊发苦。

• 合炒调味：将之前滑好的肉丝重新倒入锅中，与姜丝一同翻炒均匀。随后倒入事先调好的芡汁，转中火快速翻炒，使肉丝和姜丝充分吸收调味汁。

• 收汁点睛：待芡汁逐渐浓稠并包裹住食材后，淋入少许明油（可选用猪油或食用油），提升菜肴光泽和香气。迅速翻炒几下即可关火。

• 装盘出品：将炒好的姜丝肉盛入盘中，趁热食用，口感最佳。

【姜丝肉的制作要诀】
本品最好使用猪外脊肉，因其质地嫩滑，脂肪含量适中，炒制后不易变硬，更能突出“鲜嫩滑润”的特点。另外姜丝的处理也要细致，既要保留姜的辛香，又不能过粗影响咀嚼体验。整个过程需快炒快出，才能最大程度保持菜品的原汁原味和营养成分。