奶油津白家常做法

菜系：京菜
功效：便秘食谱、清热解毒食谱
口味：咸鲜味
工艺：熟炒

奶油津白的制作材料：
主料：大白菜（小白口）800克
辅料：金华火腿30克，炼乳（甜，罐头）30克
调料：盐10克，味精2克，淀粉（豌豆）10克，植物油45克

详细制作步骤：

• 处理大白菜：将大白菜洗净，去除外层老叶四五片后，去掉根部硬蒂，再将叶片切成约一寸见方的小块。
• 焯水软化：锅中烧开适量热水，放入切好的白菜片，焯烫至白菜变软、颜色更加翠绿时迅速捞出，立即放入冷水中浸泡冷却，以保持口感和色泽，然后沥干水分备用。
• 煸炒白菜：炒锅置于火上，倒入植物油，待油温加热至微微起烟时，加入焯过水的白菜片，快速翻炒均匀，使其充分吸收油脂香味。
• 调味炖煮：向锅中加入约120克清水，再依次加入炼乳、盐，搅拌均匀后转中小火慢煮，使白菜进一步软烂入味。期间需不时翻动，确保受热均匀。
• 勾芡收汁：当白菜已变得柔软、汤汁略微减少时，将淀粉加少量水调匀成水淀粉，缓缓倒入锅中，边倒边快速翻炒，使汤汁浓稠适中。
• 出锅装盘：最后撒入事先准备好的金华火腿末，略翻炒几下即可关火，装盘后稍作整理便可上桌食用。

制作要诀：

• 白菜焯水时间不宜过长，以变软为度，以免失去脆嫩口感；
• 炼乳的加入不仅提香，还能增加菜肴的奶白色泽，提升视觉效果；
• 勾芡时注意火候控制，避免过稠或过稀，以汤汁能薄薄包裹住白菜为佳。