姜汁炝虾仁家常做法

菜系：京菜补阳食谱壮腰健肾食谱清热解毒食谱通乳食谱
口味：姜汁味
工艺：炝

菜系相关功效：
本菜系具有温阳散寒、强腰健肾、清热解毒、促进乳汁分泌等多重功效，适合产后调理、体虚人群及腰膝酸软者食用。

姜汁炝虾仁的制作材料：
主料：虾仁300克
辅料：鸡蛋清25克
调料：白胡椒2克，盐2克，味精2克，香油15克，芡粉10克，姜50克

特色：
虾仁鲜嫩爽滑，口感洁白如玉，姜香微辣，香气扑鼻。若再搭配几片红番茄围边点缀，色香味俱全，更显精致美观。

详细做法步骤：

• 处理虾仁： 将新鲜虾仁放入清水中反复漂洗，去除杂质和腥味，捞出后沥干水分备用。

• 腌制上浆： 将洗净的虾仁放入碗中，加入适量盐（约1克）、蛋清和芡粉，用手轻轻抓匀，使虾仁表面均匀裹上一层薄浆。这样可以保持虾仁的嫩滑口感。

• 焯水烫熟： 取一锅置于火上，加入足量清水，大火烧至水沸腾后，将上好浆的虾仁分散下入沸水中快速焯烫。待虾仁颜色变白、体积微微卷起即可迅速捞出，不可久煮以免变老。将烫好的虾仁平铺在盘中放凉备用。

• 准备姜汁： 将生姜洗净去皮，切成小块后用搅拌机或石臼捣碎，再用干净纱布包裹挤出姜汁备用。

• 调制卤汁： 另取一小碗，加入细盐（约1克）、味精、香油、少许白胡椒粉，并倒入适量鸡汤（或清水），最后加入之前榨好的姜汁，搅拌均匀。

• 浇汁成菜： 将调好的姜汁卤均匀地淋在焯过水的虾仁上，使其充分吸收调味汁的香味，静置片刻即可上桌。

小贴士：

• 虾仁焯水时动作要快，确保虾仁嫩而不老。
• 姜汁可根据个人口味适量增减，喜欢辛辣感可多加一些。
• 为了提升菜品颜值，可在虾仁周围摆上切好的红番茄片作为点缀，色彩对比鲜明，视觉效果更佳。
• 食物相克提示：虾忌与某些水果同吃。虾含有丰富的蛋白质和钙质，如果与含鞣酸的水果（如葡萄、石榴、山楂、柿子等）同时食用，会降低蛋白质营养价值，并可能引发肠胃不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。建议海鲜与这些水果间隔至少2小时再食用。鸡蛋清不宜与糖精、豆浆、兔肉同食。