粉皮炒鱼家常做法

菜系：家常菜谱 / 健脾开胃食谱 / 营养不良食谱
口味：香辣
工艺：炒

【粉皮炒鱼】的详细制作步骤：

【功效说明】
此菜肴具有健脾开胃、增进食欲、补充营养的功效，特别适合体质虚弱、食欲不佳或营养不良者食用。草鱼富含优质蛋白和不饱和脂肪酸，粉皮提供碳水化合物和膳食纤维，搭配辣椒等调料，可促进消化液分泌，增强肠胃蠕动。

【所需材料】
主料：草鱼350克
辅料：粉皮150克
调料：青尖辣椒50克、辣椒粉3克、花椒粉6克、盐5克、豆豉10克、料酒15克、玉米淀粉10克、味精3克、胡椒粉3克、香油20克、白砂糖10克、生抽8克、植物油100克

【详细制作步骤】

• 处理草鱼
  将新鲜草鱼去鳞、去内脏后清洗干净，用厨房纸巾吸干水分。用刀将鱼肉片成厚度均匀的鱼片（约5毫米厚），放入碗中备用。

• 腌制鱼片
  在鱼片中加入料酒、辣椒粉、胡椒粉和3克盐，搅拌均匀，腌制10分钟，使其充分入味。随后加入湿淀粉（玉米淀粉加适量清水调匀）拌匀，使每一片鱼都裹上一层薄浆。

• 炸制鱼片
  锅中倒入植物油，烧至七成热（油面微微起烟），将鱼片逐片下锅炸制。保持中小火炸至鱼片表面微黄变硬时捞出控油备用。

• 准备辅料
  粉皮提前用水泡软（如粉皮较硬，可适当延长浸泡时间），沥干水分后切成菱形小块；青尖辣椒洗净，去掉辣椒蒂及籽，切成大片备用。

• 煸炒辅料
  另起锅，倒入适量植物油（约30克），油温四成热时放入青尖辣椒片和豆豉，用中小火煸炒出香味。

• 炒制主料
  将炸好的鱼片和切好的粉皮一同倒入锅中，与辣椒和豆豉一起翻炒均匀。

• 调味入味
  加入剩余的盐、白糖、生抽、味精，继续翻炒均匀。淋入几滴香油提香，最后撒上花椒粉增香提味，快速翻炒几下即可。

• 装盘出锅
  炒至所有食材均匀融合、香气扑鼻时，关火装盘，即可上桌享用。

【温馨提示】

• 炸鱼片时油温不宜过高，以免外焦里生。
• 粉皮要掌握好火候，避免炒得太烂。
• 整个炒制过程建议快炒完成，以保持食材口感和营养。