烫嘴豆腐家常做法

福建小吃烫嘴豆腐的做法详细介绍
所属菜系：福建小吃
菜系相关功效：烫嘴豆腐富含优质蛋白质和多种微量元素，具有增强体质、补充营养、滋阴润燥的作用，是一款老少皆宜的传统小吃。

烫嘴豆腐的制作材料：
主料：福建豆腐500克
辅料：猪头骨100克，干黄花菜10克，蛏干10克，目鱼干10克，干香菇5克
调料：精盐10克，味精6克，鸡精适量，葱花适量，豆豉油、辣椒酱各适量

烫嘴豆腐的介绍：
烫嘴豆腐是福建地区极具代表性的一款大众化小吃，因其风味独特、汤汁鲜美、营养价值高而深受人们喜爱。食用时热气腾腾，入口滑嫩，汤味香纯，令人回味无穷。

烫嘴豆腐的特色：
食时烫口，汤味鲜香浓郁，豆腐软嫩多汁，配料丰富，口感层次分明。

详细做法步骤如下：

• 准备豆腐：将福建豆腐切成大小均匀的小方块，放入清水中轻轻漂洗一遍，去除表面杂质，捞出沥干水分备用。注意选用非石膏制成的豆腐，以保证清香口感。

• 处理猪头骨：将猪头骨用刀剁成小块，放入冷水锅中，开大火加热焯水。待水沸腾后撇去浮沫，捞出骨头冲洗干净，去掉血污和杂质，为后续炖汤打好基础。

• 泡发干料：将干黄花菜、蛏干、目鱼干和干香菇分别用清水洗净，再用温水浸泡约10分钟，使其回软，释放香味。泡好后捞出备用。

• 炖制高汤：取一钢精锅（或不锈钢锅），放入焯好的猪头骨作为底料，加入泡发好的干黄花菜、蛏干、目鱼干和干香菇。注入足量清水，水量以刚好淹没所有食材为宜。

• 调味炖煮：将锅置旺火上烧沸，撇净浮沫，然后加入精盐、味精和鸡精进行调味。转中小火慢炖约30分钟，使各种食材的味道充分融合，形成鲜香浓郁的汤底。

• 下豆腐入味：将切好的豆腐块轻轻放入汤中，继续炖煮10～15分钟，直至豆腐微微膨胀、吸足汤汁。此时汤色清澈明亮，香气四溢。

• 加工豆腐造型：将炖好的豆腐小心捞出，趁热在其表面锲上十字花刀，以便更加入味，提升口感。

• 装碗撒葱花：将处理好的豆腐重新放回汤碗中，撒上少许葱花点缀增香。

• 调制蘸料配食：另取一小碗，将豆豉油与辣椒酱按个人口味调配成复合酱汁，供食用时蘸用，风味更佳。

烫嘴豆腐的制作要领：

• 豆腐应选择传统工艺制作的非石膏豆腐，口感更细腻，味道更清香；
• 原料搭配需合理，豆腐的比例应明显高于其他辅料，突出其主体地位；
• 火候控制至关重要，炖汤时先大火后小火，确保汤味醇厚；豆腐炖制时间要足够，才能达到软嫩入味的效果；
• 捞出豆腐后趁热锲花刀，不仅美观，也有助于更好地吸收汤汁。

此款烫嘴豆腐既可作正餐菜肴，也可作为小吃单独享用，热腾腾的一碗下肚，暖胃又暖心。