水烫花螺家常做法

菜系类别：福建小吃
菜系相关功效：开胃消食、清热解暑、增进食欲，适合夏季或聚餐时佐酒食用

水烫花螺的做法详细介绍

所需材料：

• 主料：新鲜花螺 2500克
• 调味蘸料：辣椒酱 100克，酱油 50克，蒜泥 50克，醋 50克，橘汁 50克

制作步骤：

• 处理花螺：
  将新鲜花螺放入大木桶或容器中，加入适量的海水或淡盐水（水要完全淹没花螺），静置浸泡约2小时。此过程有助于花螺吐净体内的泥沙杂质。
  浸泡结束后，用手轻轻搓洗花螺外壳，使其表面花纹清晰可见，再用清水反复冲洗干净，直至无泥沙残留，捞出沥干备用。

• 焯水处理：
  取一大锅，加入约5000克清水，置于火上烧至沸腾。将洗净的花螺倒入沸水中，同时迅速盖上锅盖，使用旺火加热。当锅内水再次沸腾后，继续保持大火煮约1分钟即可关火。
  煮好的花螺应立即捞出，迅速放入事先准备好的冷开水桶中浸泡约30分钟。这一步骤可防止螺肉因余热而过度收缩，保持其脆嫩口感。之后再次捞出沥干水分，放置一旁备用。

• 调制蘸料：
  在等待花螺冷却的过程中，可以开始准备蘸料。将辣椒酱、蒜泥、酱油、醋和橘汁依次放入碗中，搅拌均匀，根据个人口味可适当调整比例。喜欢更酸或更辣的，也可以额外添加柠檬汁或小米辣等。

• 装盘与食用：
  食用前，用细针或竹签从花螺壳尾部插入，轻轻旋转并挑出完整的螺肉。将螺肉整齐摆放在盘中，蘸上调制好的酱料即可享用。也可将蘸料盛于小碟中，随吃随蘸，风味更佳。

制作要领：

• 花螺必须选用鲜活的，肉质才会鲜嫩爽脆。
• 焯水时间不宜过长，以免螺肉变老影响口感。
• 冷却环节不可省略，是保证螺肉脆嫩的关键步骤。
• 蘸料可根据个人喜好灵活调配，如加入香油、芝麻、香菜末等增添风味。

特色说明： 水烫花螺成品色泽自然，螺肉饱满脆嫩，入口清甜爽口，搭配特制蘸料，酸辣开胃，是福建沿海地区常见的下酒名菜，也是一道极具地方特色的夏日凉菜。