碎熘鸡家常做法

菜系：家常菜谱青少年食谱补虚养身食谱营养不良食谱益智补脑食谱
口味：甜咸味
工艺：溜

碎熘鸡的制作材料：
主料：鸡肉300克
辅料：鸡蛋50克，冬笋30克
调料：黄酒10克，盐4克，白砂糖3克，花椒15克，葱汁10克，姜汁10克，淀粉（玉米）65克，植物油120克，鸡油10克

碎熘鸡的特色：
油润光亮，汁浓味鲜，外脆里嫩

教您碎熘鸡怎么做，如何做碎熘鸡才好吃：

• 处理鸡肉：将鸡腿肉清洗干净后切成大小均匀的小块，便于入味和炸制。
• 处理配菜：将冬笋剥去外皮，冲洗干净后切成长约3厘米、宽约1厘米的象眼片备用。
• 腌制鸡肉：取适量精盐1克、花椒水5克（提前浸泡好的花椒水）、葱汁和姜汁各5克混合在一起，均匀地拌入鸡肉中，腌制大约15分钟，使鸡肉初步入味。
• 调糊挂糊：在另一个碗中加入40克玉米淀粉和适量面粉，再打入一个鸡蛋，加入少许清水搅拌成稠厚但能顺利挂糊的蛋粉糊。将腌好的鸡块放入糊中，搅拌至每一块都均匀裹上糊。
• 调兑芡汁：另取一碗，依次加入黄酒10克、剩余的精盐3克、白糖3克、花椒水10克、鸡汤约150克（若无鸡汤可用清水代替），再加入葱汁和姜汁适量，最后加入湿淀粉50克（即用玉米淀粉加水调匀），充分搅匀成芡汁备用。
• 第一次炸制：锅中倒入植物油，烧至五成热（约150℃），将挂好糊的鸡块逐块下入锅中，中小火炸至定型并熟透，捞出控油。
• 复炸酥脆：将油温升至七成热（约180℃），再次将鸡块下锅复炸约30秒至表面金黄酥脆，迅速捞出沥油。
• 炒配料勾芡：锅中留底油约30克，开小火加热，放入冬笋片快速翻炒至热，随即倒入事先调好的芡汁，转中火煮沸，待汤汁变得浓稠且有光泽时即可。
• 合炒成菜：将炸好的鸡块倒入锅中，与汤汁一起快速翻炒均匀，使每一块鸡都裹上浓郁的芡汁，最后淋入鸡油10克增香提亮，翻炒几下即可出锅装盘。

碎熘鸡的制作要诀：

• 本品需鸡汤约150克，如果没有鸡汤可用清水代替，但风味会略有不同。
• 花椒水制作方法：取花椒1两（约50克），加水6斤（约3000毫升），烧开后关火，浸泡一晚，滤去花椒渣即可使用。此水用于提升菜肴香气并去除腥味。

小帖士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。