笋干炒蕨菜家常做法

菜系：家常菜谱 便秘食谱 清热解毒食谱 防癌抗癌食谱
口味：微辣
工艺：炒

笋干炒蕨菜的制作步骤详解：

• 食材准备与处理：

  • 将新鲜蕨菜取出，掐去老硬的根部梗段，只保留嫩的部分。用清水彻底洗净，去除表面杂质和细毛。随后将蕨菜放入沸水中焯水约1分钟，以去除涩味并保持其脆嫩口感。焯好后立即捞出，放入凉水中过凉，待冷却后沥干水分，切成4～5厘米长的段备用。
  • 笋干（即水发玉兰片）提前泡发好，清洗干净后切成长丝状。红尖椒洗净后去籽，切成细丝，用于提辣增香。
  • 大葱剥去外皮，切成细小的葱花；生姜去皮后剁成姜末。

• 调味料准备：

  • 取一小碗，加入盐、鸡精、白砂糖、酱油、料酒适量，搅拌均匀备用。另取一勺水淀粉（玉米淀粉加少量清水调匀），用于最后勾芡。

• 炒制过程：

  • 炒锅置于炉灶上，开大火预热后倒入植物油，待油温升至五成热（约150℃）时，下入姜末和葱花爆香，煸炒出浓郁香味。
  • 接着加入切好的笋干丝翻炒片刻，使其吸收部分油脂，提升口感。然后倒入适量高汤或清水，以刚好没过笋干为宜。
  • 转中火炖煮约3～5分钟，让笋干充分入味。此时将之前调好的调味汁倒入锅中，继续翻炒均匀。
  • 待汤汁逐渐收浓时，加入焯好的蕨菜段，快速翻炒至蕨菜变色且与调料充分融合。
  • 最后加入红尖椒丝略炒几下，随即倒入水淀粉勾芡，使菜肴汤汁浓稠，更加鲜美。
  • 出锅前淋上香油增香，翻炒均匀后即可装盘。

功效说明：
本道菜具有润肠通便、清热解毒、增强免疫力等功效，尤其适合易上火、便秘人群食用，同时富含膳食纤维与抗氧化成分，有助于防癌抗癌。