菜系:家常菜谱 减肥菜谱 清热解毒食谱 糖尿病食谱
口味:咸鲜味
工艺:原炖
砂锅鸭架豆腐汤的制作材料:
主料:豆腐(南)300克
辅料:鸭骨300克
调料:植物油25克,鸭油10克,盐4克,味精2克,胡椒粉1克,大葱10克
砂锅鸭架豆腐汤的特色:
豆腐软嫩,鲜辣可口。
详细制作步骤:
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准备食材:将南豆腐冲洗干净,用刀切成约0.5厘米厚、3厘米见方的长方片;鸭骨架洗净后剁成大小适中的块状,每块约为3厘米见方;大葱剥去外皮,切成10厘米左右的段备用。
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煸炒鸭架:取一炒锅置于炉火上,加入植物油,待油温升至七成热时(微微冒烟),放入切好的鸭架块,中火煸炒至鸭架表面略微变色、出香味为止。此过程大约需要3-5分钟。
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加汤炖煮:向锅中加入约750克鸡汤(如无鸡汤可用清水代替),同时放入切好的葱段,搅拌均匀后将整个锅的内容物倒入砂锅中。若使用原炒锅继续炖煮亦可,但以砂锅为佳,更能保持汤的鲜香和温度。转小火慢炖20分钟,让鸭架的香味充分融入汤中。
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加入豆腐:时间到后,将切好的豆腐片轻轻放入锅中,注意不要搅动过猛以免豆腐碎裂。继续用微火炖煮10分钟左右,使豆腐入味且汤再次沸腾。
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调味出锅:待汤再次烧开后,根据个人口味加入精盐、味精进行调味,再撒上适量胡椒粉,最后淋入鸭油提香,轻轻搅拌均匀即可。连砂锅一同上桌,趁热食用,风味更佳。
砂锅鸭架豆腐汤的制作要诀:
- 本品需鸡汤约750克,如果没有鸡汤可用清水代替,但鸡汤更利于提升汤的鲜美度。
- 豆腐选用南豆腐口感更嫩滑,也可根据喜好替换为北豆腐,但质地较老,炖煮时间可适当缩短。
- 鸭油可增加汤品香气,如没有也可全部使用植物油,不影响基本味道。
- 胡椒粉建议临出锅前撒入,避免久煮影响香气。
功效说明:
本汤具有清热解毒、补充蛋白质、低脂低热量的特点,适合减肥人群、糖尿病患者及日常家庭食用,有助于增强体质、促进消化。