竹笋老腊肉家常做法

菜系：家常菜谱健脾开胃食谱营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：炒

竹笋老腊肉的制作材料：
主料：生腊肉350克
辅料：青蒜200克
调料：干红尖辣椒5克，大葱20克，香油5克，盐2克，炼制猪油30克，味精2克

竹笋老腊肉的特色：
此菜腊肉烟香浓郁，竹笋脆嫩爽口，咸鲜适中，是一道非常受欢迎的家常待客佳品。

详细步骤说明：

• 处理腊肉： 将生腊肉放入清水中浸泡约30分钟，去除部分咸味和杂质。随后放入锅中，加入适量清水，大火煮沸后转中小火煮约30分钟至腊肉熟透。捞出后晾凉用刀切成薄片备用。注意在煮之前要仔细刮洗干净腊肉表面，去除残毛和其他杂质，确保食用安全与口感。

• 准备配料： 干红尖辣椒洗净后去蒂，切成小段备用；大葱洗净切成长段，再斜刀切成马耳形葱段；青蒜洗净，去掉根部较硬的部分，切成适当长度的段状，其中蒜苗白部分可单独分开使用；黄竹笋剥去外壳，洗净后斜刀切成薄片。

• 焯水竹笋： 将切好的竹笋片放入沸水中焯烫约1分钟，去除涩味并使其更加脆嫩，然后迅速捞出沥干水分备用。

• 煸炒腊肉： 热锅倒入炼制好的猪油，待油温五成热时下入腊肉片，用中火慢慢煸炒。随着温度升高，腊肉会逐渐吐出油脂，炒至腊肉微微卷曲、香味四溢时盛出备用。

• 炒制配菜： 锅中留底油，放入干辣椒段小火煸香（注意不要炸糊），接着加入竹笋片、蒜苗白及马耳葱段快速翻炒均匀。

• 合炒调味： 将之前炒好的腊肉重新倒回锅中，与所有食材一起翻炒均匀。随后加入盐、味精进行调味，继续翻炒使味道充分融合。

• 收尾装盘： 最后淋入几滴香油提香，略作翻炒即可关火，将成品盛入盘中，稍作整理即成。

竹笋老腊肉的制作要诀：

• 腊肉一定要彻底清洗干净，去除表面的污垢和残毛，避免影响口感和卫生。
• 竹笋提前焯水可以去除草酸和涩味，同时保持其脆嫩口感。
• 使用猪油炒制能更好地激发腊肉和配菜的香味，提升整体风味。

相关功效：
本菜具有健脾开胃、增进食欲的功效，适合食欲不振、营养不良者食用。竹笋富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动；腊肉则提供丰富的蛋白质和能量，是一款兼具美味与营养的家常佳肴。