竹网煎鲳鱼家常做法

菜系：家常菜谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 贫血食谱
口味：咸鲜味
工艺：煎

【竹网煎鲳鱼的制作材料】
主料：武昌鱼500克
辅料：火腿50克，香菇（鲜）50克，香菜25克，白芝麻25克
调料：豆豉10克，豆瓣酱10克，盐3克，白砂糖5克，醋3克，料酒10克，大葱5克，姜3克，大蒜（白皮）5克，淀粉（玉米）3克，酱油5克，植物油20克

【详细做法步骤】

• 处理武昌鱼：将武昌鱼宰杀干净，去除内脏和鱼鳞后清洗干净，用厨房纸巾吸干表面水分。在鱼身两面各切上间隔均匀的十字刀花，以便更好地入味。然后放入适量精盐、料酒和酱油进行腌制，时间控制在15~20分钟左右，让其充分吸收调料的味道。

• 裹粉煎鱼：将腌制好的武昌鱼取出，在表面均匀地蘸上一层干淀粉，这样可以让鱼皮更加酥脆且不易煎碎。锅中倒入适量植物油，烧热后放入武昌鱼，中小火慢煎至两面金黄酥脆，煎熟后捞出控油备用。

• 准备配料：火腿和新鲜香菇分别切成细小的颗粒状，香菜洗净后切段，备用。

• 炒制调味酱汁：另起一锅，加入少许植物油，待油热后下入切好的葱段、姜片、蒜末爆香。随后依次加入火腿粒、香菇粒、豆豉和豆瓣酱，转中小火慢慢翻炒，使其香气充分释放出来。接着加入适量白糖提鲜、少量醋调口感，并根据个人口味适当补充盐分。最后加少许水或高汤煮沸，使酱汁浓稠适中。

• 装盘淋汁：将煎好的武昌鱼平铺于盘中，把炒好的调味酱汁均匀地淋在鱼身上，撒上香菜段和白芝麻点缀增香，即可上桌食用。

【菜系相关功效】

• 健脾开胃：本菜品中使用了豆豉、豆瓣酱等调味品，具有促进食欲、帮助消化的作用，适合胃口不佳者食用。
• 改善营养不良：富含优质蛋白质的武昌鱼搭配火腿与香菇，有助于补充多种氨基酸及微量元素，对营养不良人群有较好的调理作用。
• 补血养颜：鱼类含有丰富的铁元素及维生素B12，能有效促进红细胞生成，对于贫血患者有一定的辅助食疗效果。