碎米草鱼丁家常做法

菜系：家常菜谱、补虚养身食谱、营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：炒

碎米草鱼丁的制作材料：
主料：草鱼250克
辅料：黄瓜75克，花生仁（炒）50克，鸡蛋清30克，泡椒15克
调料：猪油（炼制）50克，大葱10克，姜3克，大蒜（白皮）5克，酱油15克，醋10克，盐2克，白砂糖15克，味精1克，淀粉（玉米）20克

碎米草鱼丁的特色：
色泽红亮，鱼肉细嫩，鲜香甜酸，汁浓味厚

详细做法步骤：

• 准备食材：将草鱼清洗干净后去皮去骨，取净鱼肉；黄瓜洗净后去掉内部籽粒。将草鱼肉和黄瓜分别切成大小约为0.7厘米见方的小丁，确保大小均匀，以便后续入味与翻炒。

• 处理泡椒：将泡红辣椒剁成细碎末备用。泡椒的辣味和红色素是这道菜风味的重要来源，建议选用质地较干、香味浓郁的泡椒。

• 加工花生米：将炒好的花生仁去皮后剁成细碎颗粒状，便于在翻炒过程中更好地粘附在鱼丁上，提升口感层次。

• 调制蛋清糊：取一碗，放入鸡蛋清，用筷子快速抽打至起泡状态，然后加入适量淀粉和少许盐（约0.5克），搅拌均匀，制成蛋清糊。此糊用于挂浆，使鱼丁滑嫩不柴。

• 调制芡汁：另取一碗，依次加入酱油、醋、盐（剩余部分）、白砂糖、味精、葱花、湿淀粉（即淀粉加水调匀）以及适量鲜汤或清水，搅拌均匀。该芡汁为成品带来酸甜咸鲜的复合味道，并帮助收汁挂浆。

• 滑炸鱼丁：锅中倒入猪油，加热至六七成热（油面微微冒烟），将切好的鱼丁逐块裹上蛋清糊后下入锅中，用铁筷轻轻划散，防止粘连。中小火滑炸至七八成熟（表面微黄、内里熟透），捞出控油备用。

• 炒制配料：原锅留少量底油，烧至六成热时，放入泡红辣椒末小火煸炒，炒出香辣味并使油色变红。接着放入姜末和蒜末炒香，增强整体香气。

• 煸炒黄瓜丁：将黄瓜丁下锅快速翻炒几下，使其略微软化但仍保持脆嫩，为菜品增添爽口口感。

• 加入芡汁：将之前调好的芡汁倒入锅中，大火烧开，待汤汁变得浓稠且油亮时停止搅拌。

• 合炒成菜：将炸好的鱼丁和碎花生米一同倒入锅中，快速颠锅翻炒，使鱼丁充分吸收酱汁的味道，同时让碎花生米均匀分布在菜肴中，形成酥脆与滑嫩的完美结合。

• 出锅装盘：确认所有食材均匀融合、调味适口后即可关火，盛出装盘，趁热食用。

小帖士-食物相克：
花生仁（炒）：肠胃虚弱者不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。
鸡蛋清：避免与糖精、豆浆、兔肉同食。