米椒爆蹄筋家常做法

菜系：家常菜谱
健脾开胃食谱

口味：微辣
工艺：爆

米椒爆蹄筋的制作材料：
主料：猪蹄筋350克
辅料：辣椒（红、尖）20克，辣椒（青、尖）20克
调料：盐5克，味精2克，白砂糖2克，蚝油5克，辣椒油15克，大葱5克，姜3克，大蒜（白皮）3克，植物油30克

详细制作步骤：

• 处理蹄筋：将煮熟的猪蹄筋取出，放凉后切成适当长度的段状，以便入味和食用。
• 准备配料：将红尖椒和绿尖椒洗净，去掉籽和蒂部，顶刀切成小段备用。这样切法可以使辣椒在炒制过程中更易释放香味，同时保持口感爽脆。
• 准备辅料：将大葱切段，生姜与大蒜分别切成片状，便于炒香时味道充分释放。
• 热锅凉油爆香：取炒锅一只，加入植物油，置于火上烧至微微冒烟状态，然后下入葱段、姜片和蒜片，用中火煸炒出香味。
• 炒制辣椒：接着放入切好的红米椒和绿尖椒段，快速翻炒几下，使其断生并散发出微辣香气。
• 加入蹄筋调味：将切好的蹄筋倒入锅中，与辣椒一同翻炒均匀。随后依次加入盐、味精、白糖、蚝油和辣椒油，继续快速翻炒，使调料均匀裹附在食材表面。
• 收尾出锅：待所有食材充分融合，蹄筋吸收调料的味道后，即可关火装盘，在出锅前淋上适量红油，提升菜品色泽与香辣风味。

此做法保留了蹄筋的软糯口感，搭配辣椒的微辣刺激，具有良好的健脾开胃功效，非常适合家庭日常食用。