凤尾金针家常做法

菜系：西北菜
口味：咸鲜味
工艺：蒸

凤尾金针的制作材料：
主料：干黄花菜150克、鸡胸脯肉200克
辅料：干发菜20克、火腿100克、鸡蛋清100克、肥膘肉15克
调料：姜5克、盐2克、味精2克、黄酒15克、小葱5克、香油5克

凤尾金针的特色：
此菜造型美观，色泽鲜艳，鲜嫩味美，诱人食欲。

详细制作步骤：

• 泡发黄花菜：将干黄花菜放入开水中浸泡约30分钟，待其充分软化后捞出，沥干水分备用。注意去除根部硬梗部分。

• 处理鸡肉与肥膘肉：将鸡胸脯肉剔除筋膜，切成细末，用刀背反复剁成细腻的鸡肉泥；同样将肥膘肉剁成极细的肉泥。

• 调制鸡肉茸：将鸡肉泥和肥膘肉泥混合于碗中，加入适量黄酒、食盐、葱末、姜末调味，搅拌均匀，制成鸡肉茸。

• 准备模具与定型：取一小羹匙（或其他适合的小模具），在其内壁涂抹一层薄油防粘。先在模具底部抹上一层鸡肉茸作为底料。

• 摆放黄花菜：将泡发好的黄花菜整齐地码放在模具中央位置，黄花菜的一端朝外，形似凤尾状。

• 覆盖鸡肉茸：在黄花菜周围及顶部继续填入鸡肉茸，使其完全包裹住黄花菜，并用刮板蘸水将表面抹平，整理成椭圆形或圆润的球状。

• 点缀配料：在成型的鸡肉茸顶部撒上适量火腿末，并在中间摆上发菜，形成美观的装饰图案。

• 蒸制定型：将做好的凤尾金针逐个放入蒸盘中，置于蒸锅中，大火足气蒸制约10分钟，至鸡肉茸完全熟透。

• 调制芡汁：另起炒锅，加入适量清水或白汤，放入食盐、味精调味，烧沸后用水淀粉勾薄芡，最后淋入几滴香油提香。

• 浇汁装盘：将蒸好的凤尾金针取出，整齐摆放在盘中，再将调好的芡汁均匀浇在表面即可上桌。

凤尾金针的制作要诀：

• 鸡肉泥需去净筋皮，剁得越细越好，这样口感更滑嫩；
• 加入肥膘肉可使成品更加鲜嫩多汁；
• 蒸制时要用旺火、足汽，时间控制在10分钟左右为宜，避免过久导致食材变老；
• 摆放发菜和火腿时要注意色彩搭配，提升视觉美感。

小贴士 - 食物相克提醒：

• 鸡蛋清不宜与糖精、豆浆、兔肉同食；
• 肥膘肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食；食用猪肉后不宜大量饮茶。