精醋山药家常做法

菜系：家常菜谱 低温环境作业人群食谱 健脾开胃食谱
口味：酸甜味
工艺：烧

精醋山药的制作材料：
主料：山药500克
辅料：青豆15克
调料：淀粉（玉米）10克，色拉油150克，白砂糖125克，盐2克，味精2克，醋25克

精醋山药的特色：
色泽金黄，味道香甜酸爽，口感软糯适中，具有良好的健脾开胃功效，适合在寒冷环境下食用以增强身体热量。

详细做法步骤：

• 处理山药：
  将山药用清水彻底洗净，去除表面泥土。将洗净的山药放入蒸锅中，隔水蒸熟，大约需要15～20分钟，具体时间视山药大小而定。蒸好后取出稍放凉后剥去外皮。

• 切制山药：
  将剥好皮的山药切成长度约为3.5厘米的小段，然后每段从中间剖成两片，再用刀轻轻拍扁，这样更易入味且口感更好。

• 炸制山药：
  在炒锅中倒入适量色拉油（约750克），置于火上加热至七成热（油面微微冒烟）。将处理好的山药段分批下锅炸制，炸至表面呈金黄色即可捞出沥油备用。注意控制火候，避免炸焦。

• 调味烧制：
  另起一干净炒锅，放入少许底油，加入炸好的山药段，接着依次加入白砂糖、盐、味精和150克清水。先用中小火慢慢煨烧约3分钟，使山药充分吸收糖分和咸味。

• 收汁勾芡：
  待汤汁逐渐减少时，转为旺火，迅速加入精醋搅拌均匀。同时将玉米淀粉加少量水调匀，缓缓倒入锅中进行勾芡，使汤汁变得浓稠。最后淋入少许明油，提升光泽与香气。

• 装盘点缀：
  将炒制完成的精醋山药盛入盘中，可撒上事先焯过水的青豆作为点缀，既美观又丰富了营养结构。

精醋山药的制作要诀：

• 油炸过程中需备足色拉油，确保炸制效果；
• 炸山药时不宜一次全部下锅，以防油温骤降影响成品口感；
• 醋应在菜肴快完成时加入，以免高温长时间加热导致酸味挥发；
• 勾芡前可根据个人喜好调整甜酸比例。

小帖士 - 食物相克提示：
山药与甘遂不宜同食；也不宜与碱性药物一同服用，以免影响药效或引发不良反应。