菜系:家常菜谱、老人食谱、健脾开胃食谱、糖尿病食谱
口味:咸鲜味
功效:
此汤具有滋阴补虚、健脾开胃、清热利尿的作用,特别适合体质虚弱、消化功能较弱的老年人及需要调理身体的人群食用。雪里蕻有助于增进食欲、促进消化;冬笋富含膳食纤维,有助润肠通便;鸭肉性凉,有滋阴养胃、利水消肿之效,适合秋冬季节调养。
砂锅鸭块汤的做法
所需材料:
- 主料:鸭肉 1200克
- 辅料:腌雪里蕻 250克,冬笋 150克
- 调料:盐 5克,味精 3克,黄酒 5克,大葱 15克,姜片 10克
详细制作步骤:
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处理鸭肉
将光鸭清洗干净,去除表面细毛和杂质。用刀剔除鸭膻(即鸭胸部位的脂肪部分),以减少腥味。接着沿鸭子脊背顺长斩开,再将鸭肉剁成约3厘米宽、4厘米长的鸭块。注意将鸭头去掉,只保留鸭身部分。 -
处理配菜
- 雪里蕻先洗净,去除老叶,只留嫩梗,切成约3~4厘米的段状,放入清水中浸泡1小时左右,以去除部分咸味并使其口感更软。
- 冬笋去皮后切成长条或滚料块(梳子形),然后放入沸水中焯烫熟备用。
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初步焯水鸭块
将鸭块放入开水锅中,大火烧开后转小火煮约5分钟,使鸭皮变色,血沫浮出。捞出后立即用温热水逐块冲洗干净,去除表面杂质和油脂,这样可以使汤更加清澈不腥。 -
炖煮鸭汤
- 取一个砂锅,将处理好的鸭块放入锅内,加入黄酒、葱段、姜片。
- 同时准备一锅清水,烧开后用细网筛过滤一次,倒入砂锅中至八分满。
- 盖上盖子,先用大火烧开,再转为微火慢炖1个半小时,使鸭肉充分酥烂,汤汁浓郁。
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加入配料继续炖煮
揭开盖子,拣出葱段和姜片不要。将泡好洗净的雪里蕻段和焯过水的冬笋块一同放入砂锅中,加入适量的精盐和味精调味。- 继续加盖用小火炖煮1小时,让所有食材的味道充分融合。
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出锅装碗
炖好后揭盖,检查味道是否合适,可根据个人口味适当调整咸淡。最后将砂锅鸭块汤盛入汤碗中即可享用。
小贴士:
- 鸭肉腥味较重,建议焯水后务必用温水清洗,避免肉质紧缩影响口感。
- 若家中有糖尿病患者,可适当减少盐的用量,并控制每日摄入量。
- 此汤宜趁热食用,既能品尝到汤的鲜美,又能发挥其健脾开胃的功效。