砂锅鸭块汤家常做法

菜系：家常菜谱、老人食谱、健脾开胃食谱、糖尿病食谱

口味：咸鲜味

功效：
此汤具有滋阴补虚、健脾开胃、清热利尿的作用，特别适合体质虚弱、消化功能较弱的老年人及需要调理身体的人群食用。雪里蕻有助于增进食欲、促进消化；冬笋富含膳食纤维，有助润肠通便；鸭肉性凉，有滋阴养胃、利水消肿之效，适合秋冬季节调养。

砂锅鸭块汤的做法

所需材料：

• 主料：鸭肉 1200克
• 辅料：腌雪里蕻 250克，冬笋 150克
• 调料：盐 5克，味精 3克，黄酒 5克，大葱 15克，姜片 10克

详细制作步骤：

• 处理鸭肉
  将光鸭清洗干净，去除表面细毛和杂质。用刀剔除鸭膻（即鸭胸部位的脂肪部分），以减少腥味。接着沿鸭子脊背顺长斩开，再将鸭肉剁成约3厘米宽、4厘米长的鸭块。注意将鸭头去掉，只保留鸭身部分。

• 处理配菜

  • 雪里蕻先洗净，去除老叶，只留嫩梗，切成约3～4厘米的段状，放入清水中浸泡1小时左右，以去除部分咸味并使其口感更软。
  • 冬笋去皮后切成长条或滚料块（梳子形），然后放入沸水中焯烫熟备用。

• 初步焯水鸭块
  将鸭块放入开水锅中，大火烧开后转小火煮约5分钟，使鸭皮变色，血沫浮出。捞出后立即用温热水逐块冲洗干净，去除表面杂质和油脂，这样可以使汤更加清澈不腥。

• 炖煮鸭汤

  • 取一个砂锅，将处理好的鸭块放入锅内，加入黄酒、葱段、姜片。
  • 同时准备一锅清水，烧开后用细网筛过滤一次，倒入砂锅中至八分满。
  • 盖上盖子，先用大火烧开，再转为微火慢炖1个半小时，使鸭肉充分酥烂，汤汁浓郁。

• 加入配料继续炖煮
  揭开盖子，拣出葱段和姜片不要。将泡好洗净的雪里蕻段和焯过水的冬笋块一同放入砂锅中，加入适量的精盐和味精调味。

  • 继续加盖用小火炖煮1小时，让所有食材的味道充分融合。

• 出锅装碗
  炖好后揭盖，检查味道是否合适，可根据个人口味适当调整咸淡。最后将砂锅鸭块汤盛入汤碗中即可享用。

小贴士：

• 鸭肉腥味较重，建议焯水后务必用温水清洗，避免肉质紧缩影响口感。
• 若家中有糖尿病患者，可适当减少盐的用量，并控制每日摄入量。
• 此汤宜趁热食用，既能品尝到汤的鲜美，又能发挥其健脾开胃的功效。