百花蒸蘑菇家常做法

菜系：家常菜谱 高血压食谱 高脂血症食谱 防癌抗癌食谱 动脉硬化食谱
口味：咸鲜味
工艺：蒸

百花蒸蘑菇的制作材料：
主料：蘑菇（鲜蘑）500克
辅料：虾仁50克，鸡蛋清25克
调料：香菜2克，香油5克，胡椒粉3克，味精5克，料酒15克，淀粉（玉米）20克，盐5克，色拉油10克

百花蒸蘑菇的做法步骤：

• 处理蘑菇：将新鲜蘑菇洗净后，用干净的毛巾轻轻吸干表面水分。在蘑菇的伞盖内部（即北菇内侧）均匀地抹上一层干淀粉，使其更容易粘附虾胶。随后将蘑菇整齐地摆放在蒸盘中备用。

• 调制虾胶：将虾仁放入碗中，加入鸡蛋清、适量的盐、味精、少许淀粉和少量清水。使用筷子或搅拌器将其顺时针方向搅打至起胶，直至形成具有弹性的虾胶状物。此过程可增强虾胶的黏性与口感。

• 准备火腿蓉与装饰：将火腿切成细碎的蓉状备用。同时将香菜叶洗净，挑选完整美观的叶片待用。

• 酿入虾胶：将调好的虾胶分成24个小丸子，轻轻压成圆形薄片，依次填入蘑菇伞盖中。然后用手蘸水后，将虾胶表面轻轻抹平，塑造成微微隆起的山形。每个蘑菇顶部放一片香菜叶作为点缀，再撒上适量火腿蓉。

• 蒸制蘑菇：将装好蘑菇的蒸盘放入蒸笼中，置于已烧开的蒸锅上。用大火蒸约8~10分钟，直到虾胶完全熟透，蘑菇变软且出香味为止。蒸好后取出小心将蘑菇移至另一个盛装盘中，保持美观造型。

• 调制芡汁：另取一锅置于炉火上，加入色拉油加热至微热状态。随后倒入料酒炝锅，接着加入高汤（约125克）、盐、味精、胡椒粉调味。待汤煮沸后加入湿淀粉勾芡，使汤汁变得浓稠。最后淋入香油增香，将芡汁均匀浇在蒸好的蘑菇上即可上桌食用。

菜系相关功效：
本菜品属于家常菜系，适合高血压、高脂血症患者食用，有助于调节血脂、稳定血压；蘑菇富含多糖类物质，具有一定的防癌抗癌作用；同时对预防动脉硬化也有积极效果。

小贴士：

• 虾仁忌与某些水果同吃。虾含有丰富的蛋白质和钙质，若与含鞣酸的水果如葡萄、石榴、山楂、柿子等同时食用，不仅会降低蛋白质的营养价值，还可能引起肠胃不适，出现呕吐、头晕、恶心及腹泻等症状。建议海鲜与上述水果间隔至少两小时食用。
• 鸡蛋清不宜与糖精、豆浆、兔肉同食，以免影响消化吸收或引发不良反应。