砂锅炖乌参家常做法

菜系：家常菜谱药膳偏方气血双补食谱营养不良食谱术后食谱
口味：原本味
工艺：砂锅

功效说明：
此菜具有滋阴养血、益气补虚、增强免疫力的功效，特别适合体质虚弱、产后或术后恢复期人群食用，对改善营养不良和调节身体机能有良好作用。

砂锅炖乌参的制作材料：
主料：水发海参1500克
辅料：火腿50克、虾米25克、冬笋50克、口蘑25克、老母鸡750克
调料：盐10克、味精2克、料酒15克、白砂糖3克、胡椒粉2克、大葱15克、姜10克、鸡汤约2500克（可用清水代替）

详细制作步骤：

• 处理主料与辅料：

  • 将水发好的海参放入清水中反复漂洗干净，去除杂质及腥味备用。
  • 冬笋去皮后切成薄片；火腿取一半切成小片，另一半保留整块备用。
  • 虾米用清水浸泡片刻，洗净沥干。
  • 干口蘑用温水泡软，去掉根蒂，清洗干净泥沙后切片。

• 焯水处理：

  • 将海参加入沸水中焯烫约1分钟，捞出后立即用清水冲洗干净，去除多余油脂和杂质，然后改刀成约5厘米见方的大块。
  • 老母鸡剁去头颈和爪部后，也放入沸水中焯水，待血沫浮起后捞出，用清水彻底洗净表面血污。
  • 冬笋片和口蘑片同样放入沸水中焯水一遍，捞出沥干备用。

• 砂锅炖煮：

  • 取一大型砂锅，先倒入约2500克鸡汤（如无鸡汤可用清水替代），将焯过水的海参、冬笋片、口蘑片、虾米、火腿小片一起放入锅中。
  • 将焯好的老母鸡平铺在食材之上，再加入剩下的火腿整块。
  • 大火烧开后撇去浮沫，加入葱段、姜片，盖上锅盖，转小火慢炖约2小时，直至海参变得软糯、汤汁浓郁。

• 调味收尾：

  • 炖至海参酥烂时，挑出鸡肉、火腿整块、葱段和姜片不要。
  • 根据个人口味加入料酒、精盐、白糖、胡椒粉和味精，继续用微火炖煮10分钟左右，使调料充分融合入汤汁中。
  • 最后尝味调整咸淡即可出锅。

制作关键提示：

• 海参要提前泡发并彻底清洗干净，避免残留杂质影响口感。
• 炖煮过程中保持小火慢煨，有助于食材精华释放，使汤味更加鲜美醇厚。
• 如需更佳滋补效果，可在炖煮时加入适量红枣、枸杞等中药材一同炖制。

食物相克提醒：
海参不宜与甘草、醋同食，以免影响消化吸收或产生不良反应。