糖熘土豆丸子家常做法

菜系：家常菜谱
营养不良食谱

口味：甜味
工艺：糖熘

糖熘土豆丸子的制作材料：
主料：土豆（黄皮）200克
辅料：淀粉(玉米)50克, 鸡蛋黄25克
调料：色拉油120克, 白砂糖100克, 味精2克, 盐3克, 大葱5克, 大蒜（白皮）5克

糖熘土豆丸子的特色：
色泽金红，形状整齐，口味甜微咸。

详细制作步骤：

• 准备土豆泥：将200克黄皮土豆洗净后放入锅中，加入适量清水煮熟。煮好后去皮用勺子或压泥器将其捣成细腻的土豆泥，放凉备用。
• 调制丸子糊：取一大碗，放入准备好的土豆泥，依次加入3克盐、2克味精进行调味。接着打入25克蛋黄，再加入45克玉米淀粉，并根据需要添加少量清水，搅拌均匀至形成可塑性强、不稀不干的糊状。
• 挤制丸子：将调好的土豆泥用手或者小勺逐个挤成直径约2厘米的小丸子，大小尽量保持一致，以确保受热均匀。
• 炸制初步成型：起锅烧热，倒入约120克色拉油（注意油量需能淹没丸子），待油温升至六成热（约180℃，筷子插入冒小泡），将丸子轻轻下入锅中炸至表面金黄酥脆，捞出沥油备用。
• 制作糖熘汁：另起一锅，倒入25克色拉油加热，放入切好的葱丁、蒜片各5克炒香，随后加入150克清水。接着加入100克白砂糖、2克味精、3克盐，大火烧开后转中小火熬煮，使汤汁逐渐变得浓稠。
• 烩制入味：将之前炸好的土豆丸子倒入糖熘汁中，轻轻翻动使其充分吸收酱汁，焖煮约2分钟。
• 收汁勾芡：取剩余的5克淀粉加少量水调匀，缓缓倒入锅中勾芡，使汤汁更加浓稠包裹在丸子上。最后淋入少许明油提亮色泽，翻拌均匀即可关火。
• 出锅装盘：将做好的糖熘土豆丸子盛出，装入盘中，趁热食用风味更佳。

糖熘土豆丸子的制作要诀：

• 本品有油炸过程，实际操作时需备足色拉油约1250克，以便复炸或调整油量使用。
• 土豆泥要搅拌均匀，避免结块影响口感。
• 炸丸子时注意控制油温，过高容易外焦内生，过低则吸油过多影响健康。
• 糖熘汁应先试味，确保甜咸适口后再下丸子烩制。

小帖士-食物相克：
鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。