砂锅全鸡家常做法

菜系：家常菜谱 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：砂锅

砂锅全鸡的制作材料：
主料：母鸡1000克
辅料：火腿50克，猪心50克，猪舌50克，冬笋50克，口蘑5克，豆腐（北）100克，豌豆尖15克
调料：盐10克，料酒50克，味精2克，胡椒粉1克，大葱50克，姜15克

砂锅全鸡的特色：
鸡肉肥软，鲜香清淡，汤味鲜美。

详细步骤说明：

• 处理鸡肉： 选择一只约1000克的活母鸡，宰杀后去除羽毛和内脏，用清水彻底清洗干净。将鸡放入煮锅中，加入适量清水，焯水以去除血沫和杂质，捞出后放入一个大碗中备用。

• 调味蒸制： 将大葱切成段，生姜切片，与2克盐一同放入盛有鸡的大碗中，再倒入适量鲜汤。将碗放入蒸笼中，隔水蒸至鸡肉酥烂，大约需要1小时左右。取出后放置一旁待用。

• 准备辅料： 火腿、猪心、猪舌、冬笋分别切成5厘米长、3厘米宽的薄片；口蘑提前用温水泡发，洗净后切片，泡蘑菇的水保留备用；豆腐切成4厘米长、2厘米见方的条状。

• 焯烫豆腐： 锅中烧热水约500克，加入2克盐，放入豆腐条焯水1分钟，捞出后放入温水中浸泡，防止粘连并保持口感。

• 炖煮辅料： 取一口干净的锅，倒入适量鲜汤，然后依次加入火腿片、猪心片、猪舌片、冬笋片、葱段、姜片、剩余的盐、料酒、胡椒粉以及泡蘑菇的水。大火烧开后转小火慢炖30分钟，使各种食材的味道充分融合。

• 组合成菜： 待炖煮时间到后，先将蘑菇片下入锅中继续炖2分钟，再加入之前焯好的豆腐条。随后将蒸好的整鸡从蒸笼中取出，放入大盘中，把蒸鸡的汁水倒入锅中与汤汁混合均匀。

• 调制汤汁： 在锅中加入味精搅匀，再撒入少许豌豆尖嫩芽提鲜，略煮片刻即可。最后将锅中的汤和配料全部舀入盛鸡的盘中，热气腾腾地上桌享用。

功效说明：
此菜具有滋补气血、增强体质、改善营养不良等作用，适合体虚或产后调理食用。