盐水肫家常做法

菜系：家常菜谱 / 健脾开胃食谱 / 营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：腌

【盐水肫的制作材料】
主料：鸭肫1200克
调料：盐15克，味精3克，黄酒25克，花椒3克，桂皮10克，大葱25克，姜25克

【盐水肫的特色】
成品呈紫褐色，质地香嫩，口感清鲜，咸淡适中，是一道非常适合家庭餐桌的凉拌前菜或下酒菜。同时具有健脾开胃、促进消化、改善营养不良等功效，适合食欲不振、体质虚弱者食用。

【盐水肫的详细做法步骤】

• 处理鸭肫
  将鸭肫用清水冲洗干净，去除表面杂质及内部残留物。接着用刀小心剔除肫内层的老皮和脂肪部分，以保证口感更为细嫩。处理完毕后再次清洗一遍备用。

• 焯水去腥
  取一锅清水，放入适量姜片与葱段，加入少许黄酒，大火烧沸后将鸭肫下锅进行焯水。焯水时间约为2-3分钟，待鸭肫颜色变白、表面紧缩即可捞出。迅速过冷水冲洗，去除表面浮沫和血污，沥干水分备用。

• 调配卤汁
  准备一个耐高温的盛器（如陶瓷碗或蒸盆），放入处理好的鸭肫。依次加入清汤500克、精盐15克、味精3克、花椒3克、桂皮10克、大葱25克、姜25克以及黄酒25克。注意调料要均匀铺放，使鸭肫在蒸制过程中充分入味。

• 蒸制入味
  将盛有鸭肫和调味料的盛器放入蒸锅中，盖上锅盖，隔水蒸制约1小时左右。可用筷子轻轻插入鸭肫测试软烂程度，确保其熟透且保持一定的韧性，不宜过软。

• 冷却切片
  蒸好后将鸭肫连同汤汁一起取出，自然放凉至室温，期间可让其进一步吸收卤汁风味。完全冷却后将鸭肫切成薄片或条状，根据个人喜好调整厚度，摆盘即可食用。

• 小贴士（可选）

  • 若喜欢更浓郁的香味，可在卤汁中加入少许八角或香叶。
  • 切片前若能冷藏10-20分钟，肉质会更加紧实爽口。
  • 盐量可根据口味适当调整，但建议初次尝试按原方操作以体验正宗风味。

【功效说明】
本菜不仅味道鲜美，还具有良好的健脾开胃作用，能够刺激食欲，帮助消化。对于因脾胃虚弱引起的营养不良、身体消瘦等症状有一定的辅助调理效果。