素樱桃丸子家常做法

菜系：家常菜谱健脾开胃食谱营养不良食谱
口味：酸甜味
工艺：溜

素樱桃丸子的制作材料：
主料：土豆（黄皮）200克
辅料：淀粉(玉米)50克，鸡蛋25克，豌豆10克，山楂15克
调料：色拉油150克，白砂糖25克，味精2克，香油2克，大葱5克，大蒜（白皮）5克，姜5克

素樱桃丸子的特色：
形似樱桃，色泽金红，口味甜酸

详细做法步骤：

• 准备土豆泥： 将黄皮土豆洗净后放入锅中，加入适量清水煮熟。待土豆冷却后剥去外皮，用勺子或压泥器将其压成细腻的土豆泥。
• 调制丸子糊： 将土豆泥放入碗中，加入适量精盐、味精、鸡蛋液、40克玉米淀粉和少量清水搅拌均匀。根据实际情况调整水量，使混合物呈可塑性强、不稀不干的状态。
• 炸制丸子： 锅中倒入足量色拉油（约1250克），置于炉火上加热至六成热（油面微微有烟气）。将调好的土豆泥用手或小勺挤成直径约1厘米的小圆球，逐个放入油锅中炸至表面金黄酥脆，捞出沥干油分备用。
• 调制酸甜酱汁： 取一碗，加入白砂糖、山楂汁（可用山楂片加水熬制过滤）、少许味精、适量精盐、100克清水或清汤，再加入剩余的10克玉米淀粉搅拌均匀，制成调味汁备用。
• 炒配料爆香： 另起锅，倒入25克色拉油烧热，放入切好的葱丁、蒜片和姜末，小火煸炒出香味。
• 翻炒主料： 加入事先焯过水的豌豆粒，继续翻炒几下，然后倒入炸好的素樱桃丸子，快速翻拌均匀。
• 淋汁收锅： 将之前调好的酸甜酱汁倒入锅中，与丸子一起翻炒，使每颗丸子都均匀裹上酱汁。待汤汁浓稠并紧紧包裹在丸子上时，淋入少许明油和香油提亮色泽和香气，翻炒均匀后即可出锅装盘。

素樱桃丸子的制作要诀：
本品有油炸过程，需备色拉油约1250克，确保丸子炸得酥脆。若家中锅具较小，可分批炸制，避免粘连。同时酱汁比例可根据个人口味略作调整，喜欢更酸一些的可以适当增加山楂用量或添加少许醋。

小帖士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
山楂：山楂不宜于海鲜、人参、柠檬同食。