糖醋银鱼家常做法

菜系：家常菜谱
口味：糖醋味
工艺：烧

糖醋银鱼的制作材料：
主料：银鱼400克
调料：料酒10克，醋10克，盐3克，白砂糖10克，鸡精2克，酱油5克，香油8克，花生油30克，大葱5克，姜2克，大蒜（白皮）3克

详细步骤说明：

• 处理银鱼：将银鱼放入清水中轻轻漂洗，去除杂质和腥味。清洗后捞出控干水分，或者用厨房纸巾吸干表面水分。接着将银鱼放入容器中，加入料酒和精盐，拌匀后腌制约10分钟，使其入味并去腥。

• 调制糖醋汁：取一个小碗，依次加入白糖、醋、精盐、料酒、鸡精，并加入少量清水稀释。再加入适量淀粉搅拌均匀，使糖醋汁具有一定的浓稠度，静置备用。

• 切配辅料：将大葱剥去外皮，洗净后切成细末；生姜刮去外皮，切成姜末；大蒜去皮后剁成蒜末备用。

• 炸银鱼：炒锅置于火上，倒入花生油，开大火加热至油温达到八成热（约为180℃左右）。在银鱼中撒入少许干淀粉，用手轻轻抓匀，使每条银鱼都裹上一层薄薄的淀粉。然后小心地将银鱼逐条下入油锅中炸制，炸至金黄酥脆时捞出沥油，放在漏勺或厨房纸上待用。

• 煸炒配料：另取一干净锅置于火上，加入香油，待油热后放入葱末、姜末和蒜末，小火快速煸炒出香味。

• 烹入糖醋汁：将之前调好的糖醋汁倒入锅中，转中火加热，不断搅拌，煮至汤汁开始变得浓稠并冒起小泡时，加入少许香油提香。

• 挂汁收锅：将炸好的银鱼倒入锅中，轻轻翻动几下，使每一条银鱼都能均匀地裹上糖醋汁。待汤汁完全包裹住银鱼后即可关火，盛出装盘。

相关功效：
此菜色泽红亮，酸甜适口，富含蛋白质和钙质，有助于增强体质、促进食欲，适合家庭日常食用，尤其适合儿童及胃口不佳者食用。