砂锅肘子家常做法

菜系：家常菜谱 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱
口味：咸鲜味
工艺：炖

【砂锅肘子的制作步骤】

• 准备食材：

  • 主料：猪肘1000克、小白菜100克
  • 辅料：鲜香菇50克、冬笋50克
  • 调料：大葱20克、生姜10克、八角2克、丁香2克、精盐5克、味精1克、料酒15克

• 处理猪肘：
  将去骨的猪肘用清水冲洗干净，去除表面杂质。接着在猪肘内部每隔约2厘米的距离切上刀纹，注意刀口深度以刚刚触及猪皮为宜，这样有助于入味并防止煮制时肉质卷曲。

• 焯水去腥：
  将处理好的猪肘放入沸水中略烫片刻（大约2分钟），以去除血水和腥味。然后捞出将猪皮朝下放入砂锅中备用。

• 处理辅料与配料：

  • 大葱洗净后切成段状，生姜切片；
  • 鲜香菇去掉根部，清洗干净；冬笋剥去外壳后切成长方片；
  • 将香菇和冬笋一起放入沸水中焯水1分钟左右，去除涩味和杂质，捞出后一同放入盛有猪肘的砂锅中。

• 炖煮开始：
  将砂锅置于炉灶上，加入约1500毫升清水，再依次放入料酒、八角、丁香、葱段、姜片。大火烧沸后撇去浮沫，确保汤色清澈。

• 小火慢炖：
  盖上锅盖，转小火慢炖约2小时。此过程中火候要稳定，保持汤面微微翻滚即可，以使肘子充分软化，味道浓郁。

• 调味收汁：
  炖至两小时后，打开锅盖，加入精盐和味精进行调味，继续炖煮10分钟左右，让肘子充分吸收调料的味道。

• 加入青菜心：
  最后将洗净的小白菜心放入砂锅中，再炖煮2~3分钟，待青菜变软熟透即可关火。

• 成品装盘：
  将砂锅肘子连汤带菜一同盛出，趁热食用，口感最佳。

【功效说明】
本菜具有气血双补、健脾开胃、补虚养身等功效，特别适合体质虚弱、产后调养或冬季进补人群食用。

【温馨提示】
食物相克提示：猪肘不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。进食猪肉后不宜大量饮茶，以免影响消化。