砂锅凤鸡肉家常做法

菜系：家常菜谱 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：砂锅

砂锅凤鸡肉的制作材料：
主料：猪肋条肉（五花肉）750克，母鸡500克
调料：色拉油80克，酱油15克，盐8克，味精2克，料酒15克，白砂糖5克，淀粉（玉米）10克，大葱10克，姜10克

砂锅凤鸡肉的特色：
凤鸡香烂，汤浓味鲜。

详细制作步骤：

• 处理凤鸡：

  • 凤鸡剁去头、脚，先用凉水浸泡3个小时，以去除部分咸味。
  • 浸泡完成后取出洗净，再切成大方块，继续用凉水浸泡1小时。
  • 捞出后沥干水分备用。

• 准备五花肉：

  • 五花肉去掉外皮，先切成细丁，然后用刀反复排斩成细腻的肉粒状备用。

• 切配辅料：

  • 大葱和生姜分别切成末，其中一部分姜、葱拍破备用。

• 煸煎凤鸡：

  • 取锅烧热，放入适量色拉油。
  • 将凤鸡块、葱末、姜末一起下锅煸炒至表面呈金黄色，随后倒入砂锅中备用。

• 调味炖煮：

  • 向砂锅中加入料酒、酱油、白糖以及适量清水，确保水量没过食材。
  • 大火将汤汁烧开后转小火慢炖约1小时，使凤鸡逐渐变软入味。

• 调制肉丸：

  • 将之前备好的五花肉粒放入盆中，加入剩余的葱末、姜末、酱油、精盐、料酒、白糖、味精、水淀粉。
  • 用手搅拌均匀，直至肉馅上劲。
  • 然后用手掌团成大小适中的肉丸。

• 煎制肉丸：

  • 锅中放少量油烧热，将肉丸轻轻放入锅中，两面煎至金黄定型。

• 合并炖煮：

  • 将煎好的肉丸连同煎出的油一同倒入盛有凤鸡的砂锅中。
  • 用新鲜的蔬菜叶将肉丸盖住，防止翻动过程中散开。
  • 再次大火烧开后转小火焖煮约30分钟，或直到鸡肉酥烂、肉丸入味。

• 收尾调味：

  • 待食材完全熟透后，取出砂锅，揭去菜叶，撇去浮油，拣出葱、姜残渣。
  • 根据个人口味再次加入适量味精进行调整，确保味道均衡。

• 装盘上桌：

  • 最后在砂锅底部垫一个小盘，保持锅体平稳，加盖后直接端上餐桌即可享用。

凤鸡的制作要诀：

• 鸡在屠宰前12～24小时停止喂食饲料，只提供清水，这样有助于体内残留物排出，保证肉质鲜美。
• 在喉部放血，同时在嗉囊处割一小口子，清除残留食物。
• 泄殖腔下方割开约5厘米的开口，剜除肛门。
• 手指伸入腹腔轻拉内脏，确保全部取出，包括嗉囊。
• 每只重约500克的鸡需用食盐29克、花椒粉5克混合使用。
• 将盐与花椒粉擦入鸡腹腔，并撒入鸡嘴、喉部及嗉囊伤口处。
• 均匀涂抹后，将鸡背朝下放置于桌面，自然压平腿部。
• 将鸡头藏于左翅之下，尾羽向上折向腹部，用翅膀包裹。
• 用麻绳纵横捆扎固定，使其保持紧凑形状。
• 用粗麻绳挂起鸡体，背向下腹朝上，悬挂在屋檐或天花板下的通风处。
• 悬挂环境要求无阳光直射、空气流通、干燥凉爽且位置越高越好。
• 约半个月时间可腌透，一个月后即可加工食用，风味独特。