糟鸭肫家常做法

菜系：家常菜谱 / 消化不良食谱 / 健脾开胃食谱 / 营养不良食谱
口味：糟香味
工艺：卤

糟鸭肫的详细制作步骤：

【所需材料】
主料：鸭肫750克
调料：盐25克、丁香3克、花椒3克、白砂糖10克、味精3克、黄酒20克、大葱20克、姜20克、香糟25克

【具体做法】

• 处理鸭肫：将鸭肫剖开，去除内部残留的杂质和污物，用刀刮去内壁的老皮和多余脂肪，清洗干净备用。这一步非常关键，可以有效去除腥味并提升口感。

• 焯水去腥：锅中加入适量清水，大火烧开后放入处理好的鸭肫，快速焯水。期间不断撇去浮沫，焯约3-5分钟后捞出，迅速用冷水冲洗干净，以去除表面杂质和腥味。

• 炖煮入味：重新洗净锅具，加入足量清水（以能没过鸭肫为宜），放入焯好水的鸭肫，同时加入葱结、姜片和黄酒。转中小火慢煮，时间控制在1.5小时左右，直到鸭肫酥软、富有弹性为止。

• 冷却切片：将煮好的鸭肫从锅中捞出，待其自然冷却后，用锋利刀具切成薄片，整齐码放于盘中或容器中备用。

• 调制糟卤：将之前煮鸭肫的原汤过滤掉杂质，重新倒入锅中，加入丁香、花椒、盐、白糖和味精，小火加热至调味品充分融合，汤汁略带浓稠感即可关火，静置冷却。

• 加入香糟：待汤汁温度降至常温后，倒入准备好的太仓糟油（香糟）25克，搅拌均匀，使糟卤散发出浓郁的酒香和咸鲜风味。

• 糟制入味：将切好的鸭肫片放入调好的糟卤中，确保完全浸泡。盖上盖子或保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制，时间约为3小时，以便更好地吸收糟香。

• 装盘点缀：腌制完成后，取出鸭肫片，稍微沥干表面糟卤，整齐摆放在盘中即可食用。也可根据个人喜好点缀少许葱丝、香菜提味增色。

【特色与功效】
糟鸭肫色泽诱人，肉质酥嫩爽口，咸鲜适中，糟香浓郁，余味悠长。作为一道经典的家常凉菜，不仅味道鲜美，还具有健脾开胃、促进消化、改善营养不良等功效，适合食欲不振、脾胃虚弱的人群食用。