菜系:家常菜谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味:咸鲜味
工艺:蒸
【盐水胗花】的制作材料:
主料:鸭肫200克
调料:盐3克、味精1克、胡椒粉1克、姜5克、大葱15克
详细做法步骤:
- 处理鸭肫:将鸭肫取出后清洗干净,去除内部的硬块(即“内金”),同时削去外层的白色筋膜,确保口感更嫩。
- 改刀切花:用刀在鸭肫表面均匀地剞上十字形花刀,每刀深度约为鸭肫厚度的4/5,不要切断;然后将每个鸭肫切成四朵胗花,总共可得24朵胗花。
- 调制腌料汤汁:取一大碗,放入盐、味精、胡椒粉作为基础调味料,再加入去皮并拍松的生姜片和整根大葱(洗净未切段)。
- 加汤蒸制:向碗中倒入适量鲜汤或清水,液体量以刚好没过胗花为宜;然后将胗花放入碗中,搅拌均匀使调料充分融合。
- 开始蒸制:将装有胗花的碗置于蒸锅中,大火加热,急火蒸约40分钟,至胗花熟透且入味。
- 摆盘定型:另准备一个深口盘子,将蒸好的胗花小心取出,整齐码放在盘中,保持其美观的花形。
- 调味收尾:将蒸制时的原汤过滤掉葱姜残渣,淋少许香油增香,再均匀浇在胗花上即可完成。
功效说明:
本菜具有健脾开胃、增强食欲的功效,适合营养不良或食欲不振者食用,同时富含蛋白质,有助于补充体力和改善体质。