砂锅鱼翅汤家常做法

菜系：家常菜谱　气血双补食谱　健脾开胃食谱　营养不良食谱
口味：奶汤咸鲜
工艺：砂锅

砂锅鱼翅汤的制作材料：
主料：干鱼翅500克
辅料：金华火腿100克，油菜心200克
调料：色拉油15克，鸡油5克，料酒20克，盐15克，味精4克，白砂糖2克，牛奶10克，大葱25克，姜25克

砂锅鱼翅汤的特色：
鱼翅柔润软嫩，汤色乳白，奶香醇和。

详细制作步骤：

• 处理鱼翅：将干鱼翅提前用水泡发好，泡发完成后滗去原汤，放入开水中焯烫1～2遍，以去除杂质并进一步软化口感，捞出后沥干水分备用。
• 处理辅料：将熟金华火腿切成骨牌大小的片状；油菜心摘除老叶后彻底清洗干净；大葱切成段，生姜拍松切片备用。
• 炒制底料：取一炒锅置于火上，加入色拉油烧热，放入葱段和姜片，小火炸至金黄色，激发出香味。
• 炖煮高汤：将炸好的葱姜连同色拉油一起倒入锅中，加入约750克鸡清汤（若无鸡汤可用清水代替），大火烧开后撇去浮沫，再加入料酒、盐5克、白糖，搅拌均匀后改用小火保持微沸状态。
• 转入砂锅：将上述汤汁连同内容物一起倒入砂锅中，放在炉灶上，随后放入已焯水的鱼翅，盖上盖子，转中小火慢慢焖煮，直至鱼翅变得软烂入味。
• 调入奶汤：待鱼翅充分软化后，加入鲜牛奶，轻轻搅匀，使汤色呈现乳白色，随后加入味精调整整体味道。
• 加入蔬菜：将洗净的油菜心放入砂锅中，继续加热至再次沸腾，让蔬菜吸收汤汁的鲜美。
• 收尾装盘：最后淋上事先准备好的熟鸡油增香提亮色泽，即可关火。将砂锅放置在预热过的垫盘上端上餐桌。

砂锅鱼翅汤的制作要诀：
本品需鸡清汤约750克，如无鸡汤可使用清水替代，但建议适量添加少许鸡精或调味料提升鲜味。全程注意火候控制，先大火后小火，确保汤汁浓郁且鱼翅口感软糯。