红枣烧摆摆家常做法

菜系：西北菜
老人食谱｜骨质疏松食谱

口味：咸甜味
工艺：红烧

【红枣烧摆摆】的详细做法：

【功效】
此菜富含蛋白质、维生素C及多种矿物质，尤其适合老年人补钙强骨，预防和改善骨质疏松，同时具有滋阴养血、健脾益胃的功效。

【所需材料】
主料：干红枣50克、猪尾150克
调料：白砂糖15克、小葱15克、姜片10克、酱油10克、盐3克、料酒10克、沙姜3克、香菜15克、醋15克、植物油20克

【详细制作步骤】

• 处理猪尾：将猪尾放入清水中浸泡10小时，去除血水和杂质。泡好后取出用清水彻底洗净，再用刀刮去表面残留的毛和皮脂，确保干净无异味。

• 焯水去腥：锅中加入适量清水，放入处理好的猪尾，大火烧开后撇去浮沫。接着加入葱段、生姜片、盐、沙姜，转中小火慢煮约1小时，直到猪尾变得软烂。

• 切段去骨：待猪尾稍凉后捞出，切成约5厘米长的小段。用细筷子从尾部一端轻轻插入，将骨头完整剔除，只保留软糯的肉部分备用。

• 准备红枣：将干红枣放入温水中浸泡约30分钟，直至变软。泡好后逐一洗净，用小刀小心挖出枣核，以免影响口感。

• 处理辅料：香菜择洗干净，切成长约2厘米的小段；小葱切段，姜切片备用。

• 炒糖上色：锅中倒入植物油，加入白砂糖，以小火慢慢翻炒至糖融化并呈琥珀色（注意不要炒糊）。随即加入少量热水搅匀，制成糖色水。

• 炖煮入味：将处理好的猪尾段放入锅中，与糖色翻炒均匀，使其均匀裹上颜色。随后加入肉汤250毫升，调入酱油、盐、料酒、醋，再放入处理好的红枣，转小火慢炖约30分钟，使猪尾充分吸收调料和红枣的香味。

• 收汁装盘：待汤汁逐渐浓稠时，转大火收汁，期间不断翻动食材，使色泽更加红亮诱人。最后将红枣平铺在盘底中央，猪尾段围绕其周围，撒上香菜段即可完成。

【制作要诀】

• 炒糖色时一定要控制火候，避免焦糊影响整体味道。
• 猪尾需提前长时间炖煮，确保软烂入味，便于食用。
• 收汁阶段要勤翻动，让成品色泽红润、香气浓郁。
• 本菜宜选用肉质饱满、核小皮薄的优质红枣，更有利于营养释放和口感提升。

【健康提示】
红枣富含维生素C、铁、钙等营养成分，搭配猪尾中的胶原蛋白，不仅有助于骨骼健康，还能增强体质、延缓衰老，特别适合中老年人及骨质疏松人群食用。