蟹镶橙家常做法

菜系：浙菜
蟹镶橙的功效：此菜为浙江杭州传统名菜，历史悠久，营养丰富。蟹肉富含蛋白质和微量元素，有助于滋补身体、清热解毒；橙子富含维生素C，具有生津止渴、理气健脾之效。整道菜品不仅色香味俱佳，还有助于增强食欲、促进消化。

【制作材料】
主料：净蟹膏肉200克
辅料：鸡蛋2个、鲜橙10个、猪肥膘肉25克、净荸荠25克
调料：精盐3克、白酒5克、姜5克、味精2克、胡椒粉1克

【详细步骤说明】

• 准备橙子外壳
  取10个鲜橙，每个橙子在顶部约四分之一处切下一片作为盖子备用。然后用小勺小心地将橙子内部的果肉挖出，注意保留适量橙肉以保持橙香。挖好的橙壳清洗干净，沥干水分后待用。

• 处理配料
  将姜切成细末；猪肥膘肉先放入沸水中焯水至熟透，捞出后切成小丁；净荸荠也切成与肥膘大小相近的小丁。

• 调制蟹酿馅料
  将蟹膏肉放入大碗中，加入猪肥膘丁、荸荠丁，再打入鸡蛋液。随后依次加入姜末、精盐、味精、胡椒粉、白酒，搅拌均匀。搅拌时要顺着一个方向搅打上劲，使馅料有黏性，口感更佳。

• 填充橙壳
  将拌好的蟹馅平均分成10份，分别填入事先准备好的橙壳内，尽量压实，使其不松散。最后将之前切下的橙片盖在上面，恢复橙子原貌。

• 摆盘蒸制
  将装好馅料的橙子整齐地放入蒸盘中，确保橙子之间留有一定空隙以便受热均匀。将盘置于蒸锅中，隔水大火蒸约3分钟即可取出。注意时间不宜过长，以免蟹肉变老影响口感。

• 成品呈现
  蒸好的蟹镶橙色泽金黄，橙香扑鼻，可直接端上餐桌食用。吃时轻轻揭开橙盖，舀取内馅品尝，既美观又美味。

【小贴士】

• 选用新鲜活蟹拆取的蟹膏肉味道更为鲜美。
• 橙子选择皮薄多汁、大小一致的品种，便于操作和美观。
• 若喜欢更浓郁的蛋香味，可在蒸制前在表面刷一层蛋黄液。