菜系:浙菜
蟹镶橙的功效:此菜为浙江杭州传统名菜,历史悠久,营养丰富。蟹肉富含蛋白质和微量元素,有助于滋补身体、清热解毒;橙子富含维生素C,具有生津止渴、理气健脾之效。整道菜品不仅色香味俱佳,还有助于增强食欲、促进消化。
【制作材料】
主料:净蟹膏肉200克
辅料:鸡蛋2个、鲜橙10个、猪肥膘肉25克、净荸荠25克
调料:精盐3克、白酒5克、姜5克、味精2克、胡椒粉1克
【详细步骤说明】
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准备橙子外壳
取10个鲜橙,每个橙子在顶部约四分之一处切下一片作为盖子备用。然后用小勺小心地将橙子内部的果肉挖出,注意保留适量橙肉以保持橙香。挖好的橙壳清洗干净,沥干水分后待用。 -
处理配料
将姜切成细末;猪肥膘肉先放入沸水中焯水至熟透,捞出后切成小丁;净荸荠也切成与肥膘大小相近的小丁。 -
调制蟹酿馅料
将蟹膏肉放入大碗中,加入猪肥膘丁、荸荠丁,再打入鸡蛋液。随后依次加入姜末、精盐、味精、胡椒粉、白酒,搅拌均匀。搅拌时要顺着一个方向搅打上劲,使馅料有黏性,口感更佳。 -
填充橙壳
将拌好的蟹馅平均分成10份,分别填入事先准备好的橙壳内,尽量压实,使其不松散。最后将之前切下的橙片盖在上面,恢复橙子原貌。 -
摆盘蒸制
将装好馅料的橙子整齐地放入蒸盘中,确保橙子之间留有一定空隙以便受热均匀。将盘置于蒸锅中,隔水大火蒸约3分钟即可取出。注意时间不宜过长,以免蟹肉变老影响口感。 -
成品呈现
蒸好的蟹镶橙色泽金黄,橙香扑鼻,可直接端上餐桌食用。吃时轻轻揭开橙盖,舀取内馅品尝,既美观又美味。
【小贴士】
- 选用新鲜活蟹拆取的蟹膏肉味道更为鲜美。
- 橙子选择皮薄多汁、大小一致的品种,便于操作和美观。
- 若喜欢更浓郁的蛋香味,可在蒸制前在表面刷一层蛋黄液。