东坡绣球家常做法

菜系：浙菜
东坡绣球的功效：此菜以鲜嫩肉类与虾仁为主料，搭配蛋皮、香菇及蔬菜，营养丰富，具有补气养血、增强体力之功效，适合家庭日常食用。

制作步骤如下：

• 准备食材：将绞肉半斤、虾仁4两、香菇3朵、荸荠数粒准备好。首先将虾仁去除肠泥后，用盐轻轻抓洗，洗净后沥干水分，再剁成虾泥备用；香菇提前泡软后切成细末；荸荠拍碎备用。另外还需准备菜心半斤用于配菜，以及蛋4个用于制作蛋皮。

• 调制馅料：将处理好的绞肉、虾泥、香菇末和荸荠碎一同放入大碗中，加入盐1小匙、适量味精、少许白胡椒粉、几滴麻油提香，再加入太白粉1大匙和水4大匙。用手或筷子顺着一个方向充分搅拌至馅料起胶、有粘性为止，这样做出的绣球口感更弹嫩。

• 制作蛋皮并切丝：将鸡蛋打散于碗中，平底锅加热后抹一层薄油，转小火倒入蛋液摊成薄蛋皮，待两面略微定型即可取出，冷却后切成细丝备用。

• 包制绣球：取适量馅料在手中搓成圆球状，然后将其在蛋皮丝中滚动，使表面均匀裹上一层金黄的蛋皮丝，形成“绣球”造型。将做好的绣球依次放入蒸盘中。

• 蒸制绣球：将装有绣球的蒸盘放入蒸锅中，大火蒸7到9分钟（视绣球大小而定），蒸至熟透，香味溢出即可取出。

• 处理配菜：将菜心放入沸水中氽烫约30秒至颜色变翠绿，捞出后立即放入冷水中过凉，再沥干水分。热锅加油放入菜心翻炒，加少许盐和味精调味，炒匀后盛出，围摆在绣球周围作为点缀。

• 调制芡汁：将蒸绣球时产生的汤汁倒入锅中，如汤汁不够可再加入半碗清水，烧开后根据口味再次加入适量盐、味精和白胡椒粉进行调味。随后将太白粉加少量水调匀，缓缓倒入锅中勾芡，做成稀薄适中的芡汁，最后将芡汁均匀淋在绣球之上即可。

成品色泽美观，口感鲜嫩多汁，是一道地道又精致的浙系家常菜肴。