菜系:私家菜 / 肾调养食谱 / 补虚养身食谱 / 补阳食谱 / 壮腰健肾食谱
口味:咸鲜味
工艺:生煎
功效说明:
本菜品结合了虾仁、蟹黄与蟹肉的营养精华,具有补虚强体、益精壮阳、增强肾脏功能的作用,特别适合腰膝酸软、精力不足者食用。同时富含优质蛋白和微量元素,有助于提高身体免疫力。
所需材料:
- 主料:虾仁150克、肥膘肉30克
- 辅料:蟹黄60克、蟹肉25克
- 调料:植物油110克(分次使用)、黄酒10克、盐2克、味精1克、淀粉(豌豆)5克、胡椒粉少许(原方为0克,可根据口味添加)、鸡精2克
详细制作步骤:
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处理主料:
将虾仁用清水洗净,去除虾线(即虾肠),然后用厨房纸巾吸干水分。接着用刀背轻轻拍打虾仁,使其质地更加细腻,再剁成虾茸状,放入碗中备用。 -
加入肥膘肉:
将猪肥膘肉剁成细茸,也放入装有虾茸的碗中。肥膘肉的加入可以使虾脯更加滑嫩多汁。 -
调味搅拌:
向碗中加入盐1克、鸡精2克、淀粉2克,沿着同一个方向用力搅拌均匀,直至形成粘稠且有弹性的虾胶。这一步是关键,搅拌要顺时针或逆时针保持一致,使虾胶上劲,口感更佳。 -
准备湿淀粉:
取剩余的淀粉(约3克),加入适量清水调匀,制成湿淀粉备用,用于后续勾芡。 -
成型虾脯:
在干净的小碟中涂抹一层薄油(约50克油量),将搅拌好的虾胶捏成丸子形状,放在碟中备用。 -
预热蟹黄:
将蟹黄放入碗中,用沸水稍微浸泡一下,去除腥味并使其更容易入味,之后滤去多余水分备用。 -
煎制虾脯:
热锅中倒入约50克植物油,待油温五成热时,将虾丸依次下锅,用锅铲轻轻压扁成饼状。中小火慢煎待一面呈金黄色后翻面继续煎至另一面同样金黄熟透,即可盛出摆盘。煎好后可将多余的油倒回容器中保存。 -
烹调酱汁:
锅中留底油,倒入黄酒10克,迅速翻炒出香味。随后加入约75毫升上汤(可用清水或高汤代替),调入剩余的盐1克、味精1克进行调味。 -
勾芡收汁:
加入事先调好的湿淀粉,快速搅动使汤汁变浓稠。此时将蟹黄和蟹肉一起下锅,轻轻推匀,使蟹香融入汤汁中。 -
淋油增香:
最后撒入少许胡椒粉(根据个人口味调整),加入包尾油5克,提升菜肴光泽与香气。搅拌均匀后将蟹黄蟹肉芡汁均匀地淋在煎好的虾脯上即可完成。
温馨提示(食物相克):
- 虾仁: 不宜与含鞣酸的水果如葡萄、山楂、柿子等同食,以免引起消化不良或肠胃不适,建议间隔2小时以上食用。
- 肥膘肉: 避免与乌梅、甘草、鲫鱼、鸽肉、田螺、杏仁等食材搭配,饭后也不宜大量饮茶。
- 蟹肉: 忌与柿子、橙子、梨、蜂蜜、石榴、花生等同食,吃蟹后不宜饮用冷饮,以免引发腹泻。