莲藕大舌蚝豉汤家常做法

菜系：私家菜
口味：本味咸鲜
工艺：原炖

莲藕大舌蚝豉汤的制作材料：
主料：莲藕750克、猪舌150克
辅料：蚝豉60克、枣（干）20克、沉香3克
调料：盐3克

【详细步骤说明】：

• 准备莲藕：将莲藕用清水冲洗干净，特别是表面的泥沙要彻底清除。洗净后去皮切成约2厘米厚的块状，以便更好地释放莲藕的清香和营养。

• 处理猪舌：将猪舌放入沸水中焯水（飞水），时间约为3分钟，以去除血沫和杂质。捞出后立即用冷水冲洗干净，再用刀刮净舌面残留的白色舌苔，确保口感细腻无异味。

• 泡发蚝豉：将蚝豉提前用温水浸泡约30分钟至软化，期间可换水一两次以去除杂质。泡好后冲洗干净备用。注意：蚝豉不宜与糖同食，操作过程中避免接触含糖食材。

• 处理红枣：将干红枣放入清水中洗净，去掉枣核，以免汤中带有苦味。红枣保留果肉，有助于提升汤品的甘甜度和营养价值。

• 处理陈皮（沉香）：将陈皮（即沉香）用温水泡软后，用小刀轻轻刮去内层的白瓤，只保留外层橘皮部分，这样可以减少苦涩感，同时增强香气。

• 开始炖煮：取一个高身瓦煲（或砂锅），加入适量清水，大火烧开。然后依次放入切好的莲藕块、处理好的猪舌、泡软的蚝豉、去核红枣及处理好的陈皮。

• 慢火炖煮：待水再次沸腾后，转为中小火慢慢炖煮，保持汤面微微翻滚的状态，持续炖约2个半小时。此过程可以使各种食材的味道充分融合，汤汁浓郁、口感丰富。

• 调味食用：炖煮完成后，加入适量食盐进行调味，搅拌均匀后即可饮用。猪舌此时已炖至软烂，可取出稍微放凉后切片，作为配菜一同享用。

【功效提示】：
此汤具有滋阴润燥、健脾养胃、补气养血的功效，特别适合体质虚弱、容易疲劳者食用，也适宜秋冬季节进补之用。莲藕清热润燥，猪舌富含蛋白质，蚝豉滋阴潜阳，红枣补气养血，陈皮理气健脾，几者合用，相得益彰。