冰糖枇杷家常做法

菜系：湘菜
甜品/点心；感冒食谱；咳喘食谱；祛痰食谱

口味：甜味
工艺：煮

功效说明：
冰糖枇杷是一道具有润肺止咳、化痰平喘功效的传统甜品，特别适合在感冒咳嗽或空气干燥时食用。枇杷本身富含维生素C和多种有机酸，有助于增强免疫力，而冰糖则能润燥清火，使整道甜品既美味又养生。

制作材料：

• 主料：新鲜枇杷 1000克
• 辅料：红樱桃（罐头或新鲜）15克，青豌豆（可选用新鲜或速冻）25克
• 调料：冰糖 250克

详细步骤说明：

• 处理枇杷：
  将新鲜枇杷用清水冲洗干净，逐个剥去外层带绒毛的果皮。随后用刀从果实一端轻轻切开，去除内部的果核及白色筋膜（即枇杷内筋），以免影响口感。将处理好的枇杷果肉放入清水中浸泡约10分钟，防止氧化变色。

• 焯水处理：
  取一口锅，加入适量清水，烧至微沸后，将浸泡后的枇杷果肉轻轻放入锅中焯烫约30秒，这一步可以去除枇杷的部分涩味并保持果肉的弹性。焯好后迅速捞出，立即放入冷水中漂凉备用。

• 熬制糖水：
  另起一口干净锅，加入1000克清水，再放入250克冰糖，用中小火慢慢加热，不断搅拌直至冰糖完全融化。待糖水略微沸腾后，使用细筛网（罗筛）过滤一次糖水，以去除可能存在的杂质，使成品更加清澈美观。

• 重新炖煮：
  将过滤后的糖水倒回干净的锅中，加入之前处理好的枇杷果肉，再次用小火慢煮约5分钟，使枇杷充分吸收糖分，味道更香甜。注意不要用大火，以免果肉煮烂失去口感。

• 装碗点缀：
  准备10个小汤碗或一个大汤盅，将煮好的冰糖枇杷连汤一起均匀盛入。最后撒上事先准备好的红樱桃和青豌豆作为点缀，色彩对比鲜明，增加视觉美感与口感层次。

• 冷藏或热食均可：
  此甜品可根据个人喜好选择热食或放凉后冷藏食用。冷藏后风味更清爽，尤其适合夏季食用。

温馨提示（食物相克提示）：
根据《饮食须知》记载：“小麦勿同粟米、枇杷食”，所以在搭配主食或其他食材时，应避免同时食用小麦制品与粟米或枇杷，以防引起消化不良等不适反应。