湘江四色喜家常做法

湘江四色喜

菜系类别：湘菜；适用人群：老人食谱、营养不良食谱；功效：防癌抗癌食谱
口味：清香味
工艺：煮

一、所需材料：

• 主料：
  小白菜150克、蘑菇（鲜蘑）100克、玉米笋（罐装）150克、草菇150克

• 调料：
  植物油15克、味精4克、盐3克、白砂糖4克、酱油3克、淀粉（豌豆）5克

二、详细制作步骤：

• 处理食材：

  • 将小白菜摘去老叶，只保留嫩叶部分，用清水反复冲洗干净，沥干备用。
  • 玉米笋去掉头部硬皮部分，清洗干净。
  • 草菇放入清水中浸泡10分钟后，轻轻搓洗去除杂质，再冲洗一遍。
  • 鲜蘑菇去掉根部较硬的部分，再将整个蘑菇清洗干净。

• 初步焯水处理：

  • 取炒锅一个，加入约3杯清水，大火烧开后，依次将玉米笋、草菇、蘑菇分别放入锅中焯水约1分钟。
  • 焯水后立即捞出，用冷水冲凉，以保持蔬菜的色泽和脆嫩口感，沥干水分备用。

• 炒制草菇调味汁：

  • 锅中倒入植物油5克，加热至微微冒烟。
  • 加入一部分调味料：味精2克、酱油3克、白糖2克，搅拌均匀。
  • 放入焯过水的草菇，快速翻炒，使调味料充分渗入草菇中。
  • 将淀粉5克加适量清水调匀，倒入锅中勾芡，待汤汁变浓稠后淋上少许香油，盛出放在盘子的一侧备用。

• 烫煮其余蔬菜：

  • 在同一锅中加入剩余植物油1克，烧热后加入小白菜、蘑菇、玉米笋。
  • 继续加入剩余调味料：味精2克、盐3克、白糖2克，轻轻翻拌均匀。
  • 倒入适量清水，转中小火慢煮，直至蔬菜熟透但仍保持一定脆度。

• 勾芡收汁：

  • 待蔬菜煮好后，将锅中汤汁取出一部分，加入少量淀粉水搅拌均匀，重新倒回锅中进行二次勾芡。
  • 汤汁浓稠后，再次淋上几滴香油提香。

• 拼盘装盘：

  • 将烫煮好的小白菜、蘑菇、玉米笋整齐地摆放在盘中另一侧，与之前炒好的草菇拼成“四色”造型。
  • 最后将调好味的芡汁均匀淋在所有食材上，即可上桌享用。

三、小贴士：

• 所有食材尽量选择新鲜时令品种，有助于提升菜肴的口感与营养价值。
• 焯水时间不宜过长，以免影响蔬菜颜色和营养成分流失。
• 若喜欢口感更丰富，可适当加入少许胡萝卜片或木耳搭配，增加色彩与营养层次。

这道“湘江四色喜”不仅色彩鲜艳、清香爽口，而且富含多种维生素和膳食纤维，具有增强免疫力、预防癌症等保健功效，非常适合老年人及体质虚弱者食用。