虾油扁豆家常做法

菜系：私家菜 消化不良食谱 健脾开胃食谱 防暑食谱
口味：本味咸鲜
工艺：腌制

【虾油扁豆的制作材料】
主料：扁豆500克
调料：虾油50克，盐5克

【虾油扁豆的功效与特色】
此菜具有健脾开胃、助消化、清热解暑的功效，适合夏季或食欲不振时食用。成菜色泽青绿，口感鲜嫩爽脆，咸香适口，是一道简单又健康的家常凉菜。

【详细的制作步骤】

• 选材处理：选择新鲜嫩扁豆500克，摘去两头及老筋，用清水反复冲洗干净，沥干备用。
• 切丝处理：将洗净的扁豆切成细丝，尽量粗细均匀，这样更易入味且口感一致。
• 焯水定色：锅中烧开水，加入少许盐，放入扁豆丝快速焯烫，约1分钟左右至颜色变翠绿、质地变软但仍保持一定脆度。捞出后立即过冷水，以保持颜色和口感，然后沥干水分备用。
• 调味腌制：准备一个干净无油的容器，将焯好的扁豆丝放入其中，先加入盐5克拌匀，再倒入虾油50克，充分搅拌使每根扁豆都裹上调料。
• 入味静置：盖上盖子或将容器密封，置于阴凉处或冰箱中腌制，时间约为24小时，让扁豆充分吸收虾油的鲜香和咸味。
• 装盘食用：腌制完成后，可根据个人口味适当调整咸淡，取出适量装盘即可食用。若喜欢更清爽口感，可略微冲洗一下再沥干食用。

【制作要诀】

• 扁豆一定要焯水彻底，确保熟透，以免引起食物中毒。
• 虾油本身带有咸味，加盐时要注意控制总量，避免过咸。
• 若想味道更浓郁，可用虾油500克左右进行长时间浸泡腌制（如隔夜以上），风味更佳。
• 制作过程中所用器具应保持清洁无油，以防腌制过程中变质。