菜系:湘菜
口味:话梅味
工艺:腌
【梅汁泡河蚬】的制作材料:
主料:蚬子300克
调料:味精1克,酱油膏2克,酱油10克,大蒜(白皮)10克,辣椒(红、尖)20克,姜5克
【详细制作步骤】:
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处理河蚬:将新鲜河蚬放入清水中浸泡,水量需盖过河蚬表面。让其自然吐净砂粒,此过程大约需要4小时。吐沙完成后捞出河蚬并用清水彻底冲洗干净。
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焯烫河蚬:重新准备一锅清水,水量同样要盖过河蚬。采用隔水加热的方式,将河蚬放入蒸煮至略微开口,此时汤汁会变得稍显浑浊即可停止加热。将河蚬捞出沥干水分后放凉备用。
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准备调味辅料:
- 取适量话梅(数量视个人口味而定),用半杯温开水浸泡约15分钟,使话梅释放出酸甜味道。之后将话梅捞出,保留浸泡的梅汁备用。
- 大蒜去皮后拍碎,红辣椒洗净切斜片备用。
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调制腌渍汁:取一碗,将梅汁作为基底,依次加入味精0.7克、酱油膏2克、酱油10克、拍好的蒜末、红辣椒片及姜丝混合均匀,制成腌渍调味汁。
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腌制河蚬:将处理好的河蚬放入一个大碗或密封容器中,倒入调好的梅汁调料,充分拌匀,确保每颗河蚬都沾上调味汁。随后封上保鲜膜,放入冰箱冷藏室进行腌泡,时间约为6小时,以便入味。
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装盘食用:腌制完成后即可取出,稍微沥去多余汁液便可装盘享用,口感酸甜微辣,风味独特。
【菜系相关功效】:
本菜品属于湘菜系,具有开胃健脾、促进食欲的功效。话梅的酸爽与河蚬的鲜美相结合,有助于消暑解腻,适合夏季或食欲不佳时食用。
【小贴士】:
- 蚝肉忌与芹菜同食,以免引起身体不适。
- 若喜欢更浓郁的酸味,可适当增加话梅用量或延长浸泡时间。
- 想提升口感层次,可在腌制前将河蚬稍微焯烫至刚开口即止,避免过度烹煮影响嫩度。