巴国冬瓜盅家常做法

菜系：川菜
功效：水肿食谱、减肥菜谱、糖尿病食谱

口味：咸鲜味
工艺：煮

【巴国冬瓜盅的制作材料】
主料：冬瓜800克
辅料：薏米50克、百合15克、南沙参10克、莲子30克、白果（鲜）10克、川贝母10克、火腿25克、鸡肉80克、虾仁50克、鸡枞20克、白牛肝菌（干）15克、冬笋25克、番茄25克、樱桃20克
调料：盐10克、味精2克

【详细步骤说明】

• 处理冬瓜

  • 选择一个完整的冬瓜，将其洗净后对半切开，挖去中间的瓤和籽。
  • 将其中一半冬瓜切成齿轮状边缘，放入蒸锅中隔水蒸熟，取出后放凉备用。注意不要蒸太久，以免影响形状。

• 准备辅料

  • 薏米、百合、南沙参、莲子、白果、川贝母分别清洗干净，放入碗中加适量清水，隔水蒸至熟透。
  • 火腿与鸡肉分别切成指甲片大小；虾仁洗净去线；鸡枞与白牛肝菌提前泡发并清洗干净，切成适当大小；冬笋剥皮后切片；番茄洗净切三角形用于装饰；樱桃洗净备用。

• 调制汤汁

  • 取一口汤锅，注入适量鲜汤（如鸡汤或清水），大火烧沸后依次加入蒸好的薏米、百合、南沙参、莲子、白果、川贝母。
  • 随后加入火腿片、鸡肉片、虾仁、鸡枞、白牛肝菌、冬笋片等食材。
  • 加入盐和味精调味，保持中小火煮约15分钟，使各种食材的味道充分融合，汤汁不宜过多，保持浓郁即可关火。

• 装盘定型

  • 将煮好的汤料小心倒入事先准备好的冬瓜盅内，尽量将固体食材均匀铺满冬瓜内部。
  • 最后在冬瓜尖部放置一颗红樱桃作为点缀，周围用番茄三角片进行装饰，提升整体美观度。

【制作要诀】

• 冬瓜蒸制时间不宜过长，否则容易软烂不成形。
• 汤汁量应控制得当，过多会冲淡味道，影响口感。

【健康提示】

• 冬瓜味甘淡、性凉无毒，具有利水消肿、清热解毒之效，适用于水肿、胀满、脚气、暑热、消渴、痈肿及糖尿病等症状，并可解鱼毒、酒毒。
• 本菜结合多种药膳食材，如薏米、百合、南沙参、川贝母等，具有润肺止咳、健脾祛湿、养心安神等多种养生功效，适合体质偏热、易水肿及需要调理血糖的人群食用。

【食物相克提醒】

• 南沙参与防己、黎芦不宜同食。
• 川贝母忌与乌头、矾石、莽草搭配使用，且恶桃花。
• 虾仁富含蛋白质和钙质，避免与含鞣酸的水果（如葡萄、石榴、山楂、柿子）同时食用，以防引起肠胃不适，建议间隔两小时以上再进食此类水果。
• 番茄忌与石榴同食。