太平石笑家常做法

菜系：闽菜
太平石笑的特色：此菜用斜贴切，烹制细腻，质地鲜嫩滑爽。

制作材料：
主料：石斑鱼一条（约750克）
辅料：熟鸽蛋10个、虾胶150克、荠菜心200克、葱丝少许、红辣椒丝少许
调料：湿淀粉适量、精盐适量、味精适量、绍酒适量、花生油适量、上汤150克

详细步骤说明：

• 处理石斑鱼：将新鲜石斑鱼宰杀后彻底清理干净，去除内脏和鳞片。剁下鱼头和鱼尾备用。取鱼身部分去骨，将净鱼肉切成10片蝴蝶状薄片。注意每片厚度要均匀，以保证口感一致。

• 酿入鸽蛋：将切好的鱼片平铺在案板或操作台上，在每一片鱼片中间涂抹适量虾胶，然后放入一个剥壳的熟鸽蛋。将另一片鱼片盖在鸽蛋上方，轻轻按压使夹层稳固，形成“酿蛋鱼片”。

• 蒸制酿蛋鱼片：将做好的酿蛋鱼片整齐地摆放在盘中，同时将之前剁下的鱼头从中间劈开嘴巴朝上摆放，鱼尾也一同摆在盘边，模拟“笑”的形态。将整盘食材放入蒸锅中，隔水大火蒸制约10分钟，待鱼片完全熟透后取出。

• 装盘点缀：将蒸好的酿蛋鱼片取出后，按照两排的形式整齐码放在大圆盘中。在每片鱼片的顶部分别点缀少许葱丝和红辣椒丝，增添色彩与香气。

• 炒制荠菜心：另起锅烧热，加入少量花生油，放入事先清洗干净的荠菜心。快速翻炒至荠菜变软，颜色翠绿，随后调入适量精盐、味精和绍酒提味。炒好后盛出备用。

• 摆入荠菜心：将炒好的荠菜心均匀地摆放在两排酿蛋鱼片之间的空隙处，使整道菜在视觉上更加饱满丰富。

• 调制琉璃芡汁：取一小锅，倒入上汤，加热至沸腾后加入适量精盐、味精调味，再撒入少许绍酒增香。接着缓缓加入湿淀粉，边加边搅拌，直至汤汁变得浓稠透明，呈琉璃状。

• 淋芡收尾：将调好的琉璃芡汁均匀地淋在酿蛋鱼片及荠菜心上，使整道菜肴色泽光亮、香味浓郁。

• 成品上桌：最后检查整体造型是否完整美观，即可端上餐桌享用。

功效提示：
石斑鱼富含优质蛋白质和多种微量元素，有助于增强体质、促进伤口愈合；荠菜心则含有丰富的维生素和膳食纤维，能清肝和血、利肝和中，适合春季养生食用。