鸡汁菜卷家常做法

菜系：闽菜
鸡汁菜卷的特色功效：此菜鲜香可口，营养丰富，具有滋阴润燥、健脾开胃、增强体力的功效，适合家庭日常食用。

鸡汁菜卷的详细制作步骤如下：

【所需材料】
主料：大白菜500克、猪肉馅100克、熟火腿50克。
调料：盐适量、味精适量、胡椒粉适量、料酒适量、葱姜汁适量、酱油适量、水淀粉适量、熟鸡油适量、清汤适量。

【制作过程】

• 处理白菜叶
  将大白菜剥去外层老叶，取用完整、柔软的嫩叶部分。将白菜叶放入沸水中轻轻焯烫至变软但不烂，捞出后立即放入凉水中过凉，以保持其色泽和韧性。随后取出沥干水分，并用干净的布巾将菜叶表面水分轻轻吸干备用。

• 调制肉馅
  取一碗，放入猪肉馅，依次加入盐、味精、料酒、胡椒粉、酱油、葱姜汁调味，再加入少许清水，用筷子朝一个方向不断搅拌，直至肉馅上劲起胶，手感有弹性为止。这样处理后的肉馅更加紧实多汁，口感更佳。

• 包制菜卷
  将处理好的白菜叶平铺在案板或干净的操作台上，尽量选择大小一致、形状完整的叶片进行操作。将调好的肉馅放在菜叶的一端，用手将其整理成长条状，然后从放馅的一侧开始慢慢卷起，形成一个紧实的卷状。卷好后用刀切成约一寸长的小段，整齐码放在蒸盘中。

• 蒸制菜卷
  将码放好的菜卷放入蒸锅中，隔水大火蒸约10-15分钟，至肉馅完全熟透。蒸好后取出稍微晾凉片刻，以便定型。

• 调制鸡汁芡汤
  取炒锅置于炉灶上，加入适量熟鸡油，加热至油温微微冒烟时，倒入适量清汤（可根据菜量调整），加入少许盐、味精和胡椒粉进行调味，搅拌均匀。待汤烧沸后缓缓淋入调好的水淀粉勾芡，使汤汁变得浓稠适中，呈现出光亮的芡汁状态。

• 装盘与点缀
  将蒸好的鸡汁菜卷重新摆盘，趁热将熬制好的鸡汁均匀地浇在菜卷表面，最后撒上事先切好的熟火腿碎末作为点缀，增添风味与色彩层次。

【小贴士】

• 白菜叶不宜焯烫过久，以免失去韧性影响包裹效果；
• 肉馅搅拌上劲是关键，能提升成品的弹性和口感；
• 火腿末可用金华火腿或其他优质熟火腿代替，味道更浓郁；
• 勾芡时要边倒边搅拌，避免结块，确保汤汁顺滑。

这样制作出来的鸡汁菜卷外形美观、层次分明、口感鲜香软嫩，是一道兼具色香味与营养的地道闽菜佳品。