清炒鱿鱼丝家常做法

菜系：家常菜谱 接触电离辐射人员食谱 滋阴食谱 明目食谱 贫血食谱
口味：咸鲜味
工艺：清炒

清炒鱿鱼丝的制作材料：
主料：鲜鱿鱼250克
辅料：绿豆芽150克
调料：炼制猪油50克、大葱10克、料酒15克、盐4克、味精2克、香油5克

清炒鱿鱼丝的特色：
脆嫩鲜香，清爽适口。

详细步骤说明：

• 处理鱿鱼：将新鲜鱿鱼用清水彻底洗净，去除内脏及软骨，保留鱿鱼肉。然后将其切成5～6厘米长、约0.2厘米宽的细丝。切好的鱿鱼丝放入瓦钵中，加入适量清水浸泡约2小时，以去除腥味并使其更加柔软，之后捞出沥干水分备用。
• 准备配菜：将大葱去皮去叶后清洗干净，切成细丝；绿豆芽择去根部和豆头，仅保留嫩芽部分，清洗干净。
• 焯烫绿豆芽：锅中烧开水，放入处理好的绿豆芽，快速焯水至断生（约1分钟），随即捞出控干水分，盛入盘中，加入少许料酒和味精拌匀，提前腌制入味。
• 煸炒鱿鱼丝：将炒锅置于火上，倒入炼制好的猪油，加热至六七成热（油面微微冒烟）。放入处理好的鱿鱼丝，快速翻炒，待鱿鱼丝变色、卷曲、质地变软时，下入葱丝继续同炒几下。
• 调味烹炒：接着加入料酒、盐，并加入少量鲜汤（或清水）提升菜肴的鲜美度，搅拌均匀使调料充分融合。
• 加入绿豆芽：待汤汁一开即加入已焯烫好的绿豆芽，迅速颠锅翻炒，使所有食材均匀结合，保持口感的爽脆。
• 收尾处理：最后撒入味精提鲜，淋上香油增香，再翻炒几下即可出锅装盘。

菜品功效：
此菜适合接触电离辐射人员日常食用，有助于滋阴养血、明目益视，同时对预防和改善贫血也有一定辅助作用。