新爆三样家常做法

菜系：私家菜 补虚养身食谱 滋阴食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

口味：原汁原味，鲜嫩爽口，蒜香味浓郁。
工艺：油爆

新爆三样的制作材料：
主料：虾仁75克、鸡肉75克（建议使用鸡脯肉）、草鱼75克
辅料：黄瓜50克、鸡蛋40克
调料：植物油75克（用于滑料和炝锅）、味精4克、盐4克、大蒜（白皮）8克、大葱5克、姜5克、料酒10克、胡麻油（或花椒油）10克、淀粉（豌豆）18克

新爆三样的特色：
三种主料口感鲜嫩，搭配合理，营养丰富；蒜香浓郁，色泽自然，清爽不油腻，适合家庭日常食用，尤其适合体质虚弱、需要滋补的人群。

详细步骤说明：

• 食材准备阶段：

  • 将大葱、生姜洗净后切成细末备用。
  • 黄瓜清洗干净，去皮去瓤后切成1.5厘米见方的小丁。
  • 准备水淀粉：取淀粉18克中的约8克，加入适量清水调匀成水淀粉约15克，备用。

• 处理主料：

  • 虾仁去除虾线，用清水冲洗干净，沥干水分。
  • 鸡肉和草鱼肉分别切成大小约为2厘米的丁块。
  • 将虾仁、鸡肉丁、鱼丁一起放入碗中，加入鸡蛋清、水淀粉搅拌均匀，进行上浆腌制，静置片刻以使其更嫩滑。

• 滑料处理：

  • 取炒锅一只，置于火上，倒入植物油约50克，加热至四成热（油面微微泛起轻烟）。
  • 将上好浆的三种主料逐一下入锅中，轻轻划散，待其变色断生后迅速捞出控油备用。注意不要过油以免肉质变老。

• 炝锅炒制：

  • 锅中留底油约25克，放入葱末、姜末、蒜末小火煸炒出香味。
  • 烹入料酒，快速翻炒几下，提升香气。
  • 加入事先滑好的虾仁、鸡丁、鱼丁及黄瓜丁，转中火快速翻炒均匀。
  • 加入盐、味精调味，再加入少量高汤（或清水），使菜肴更加鲜美多汁。

• 勾芡收汁：

  • 将剩余的水淀粉缓慢倒入锅中，边倒边翻炒，使汤汁浓稠适中，包裹住每一块食材。
  • 最后淋入胡麻油（或花椒油）增香提味，快速翻炒均匀后即可出锅装盘。

新爆三样的制作要诀：

• 油量要充足，滑料时油温控制在四成热左右，避免食材脱浆或粘连。
• 主料切块大小要一致，确保受热均匀，口感统一。
• 鸡肉最好选用鸡脯肉，质地细嫩，味道更为鲜美。
• 整个炒制过程需快速完成，保持食材的鲜嫩与脆爽。

食物相克提示：

• 虾仁忌与某些水果同吃。虾含有丰富的蛋白质和钙等营养物质，若与含鞣酸的水果如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，会降低蛋白质营养价值，并可能引发胃肠不适，如呕吐、头晕、恶心和腹泻等症状。建议海鲜类食材与上述水果食用时间间隔至少两小时。
• 鸡蛋不宜与鹅肉、兔肉、柿子、甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食，否则易引起脾胃损伤或肠胃不适。