拌荠菜家常做法

菜系：私家菜 水肿食谱 明目食谱 祛痰食谱
口味：酱香味
工艺：拌

菜系相关功效：
私家菜通常具有家庭风味浓厚、制作精细的特点；荠菜富含维生素和矿物质，有助于明目益肝、利肝和中、明目益血；蛤蜊则有利水消肿、清热解毒的作用，适合水肿体质人群食用；同时本道菜也具备祛痰止咳的食疗效果。

拌荠菜的制作材料：
主料：荠菜200克、蛤蜊200克
调料：豆瓣酱10克、大蒜（白皮）10克、大葱20克、盐3克

详细制作步骤：

• 处理荠菜： 将新鲜荠菜摘去老叶和杂质，连根一起放入清水中反复搓洗，去除泥土和杂质，洗净后沥干水分备用。
• 处理蛤蜊： 蛤蜊用清水冲洗表面后，放入淡盐水中浸泡约1小时，促使吐净泥沙，泡好后再次冲洗干净。
• 准备辅料： 大蒜剥去外皮，剁成蒜泥；大葱洗净后切成细丝备用。
• 焯煮蛤蜊： 锅中加入适量清水，大火烧开后放入蛤蜊，焯水至蛤蜊微微开口，捞出备用。
• 调味煮制： 在锅中重新加少许清水，放入豆瓣酱搅拌均匀，小火加热使其充分释放酱香味道。
• 加入荠菜与蒜泥： 待酱汤再次沸腾后，放入洗净的荠菜和蒜泥，快速搅拌均匀，使荠菜受热均匀变软。
• 加入蛤蜊和葱丝： 随后将焯好的蛤蜊倒入锅中，撒入切好的葱丝，略煮片刻即可关火。
• 晾凉装盘： 将做好的拌荠菜盛出，自然晾凉后装盘，可作为凉菜食用。

小贴士：食物相克提示
蛤蜊性寒，忌与田螺、橙子、芹菜同食，以免引起身体不适或降低营养吸收。建议搭配温性食材一同烹饪，以平衡其寒性。