拌卤鱼片家常做法

菜系：私家菜
延缓衰老食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

口味：清香味
工艺：拌

【拌卤鱼片的制作材料】
主料：草鱼 500克
辅料：菠菜 100克
调料：盐 3克，味精 1克，花椒 3克

【拌卤鱼片的特色】
清淡爽口，味道鲜美，营养丰富，具有健脾开胃、补充营养、延缓衰老等功效，适合体质虚弱及饮食不振者食用。

【详细制作步骤】

• 处理食材：将草鱼清洗干净，去除内脏和鱼鳞，用清水冲洗干净后，切成薄片。切片时注意顺着鱼肉纹理切，以保证口感嫩滑。将菠菜择去老叶和根部，洗净后切成约5厘米长的段备用。

• 准备花椒水：取花椒3克放入碗中，加入适量温水浸泡约10分钟，使花椒的味道充分释放出来。待花椒水放凉后，滤出花椒粒，只保留花椒水备用。

• 焯烫鱼片与菠菜：在锅中加入适量清水，大火烧开后，先将切好的鱼片轻轻放入水中，快速焯烫约1分钟左右，至鱼片变色即可捞出，避免煮老。随后将菠菜段也放入沸水中焯烫约20秒至颜色变鲜绿即可捞出。将焯烫好的鱼片和菠菜分别摊开放凉，并沥干水分备用。

• 腌制入味：取一个大碗，加入精盐3克、味精1克以及之前泡好的花椒水，搅拌均匀。然后将晾凉的鱼片放入碗中，使其充分浸入调味汁中，腌制大约1小时左右，让鱼片吸收调料的清香味道。

• 装盘成菜：腌制完成后，将鱼片从调料中捞出，整齐地摆放在盘中，最后撒上少许香菜段（可根据个人喜好添加）作为点缀，增加香气和视觉效果。

• 成品享用：拌卤鱼片制作完成，可直接上桌食用。其口感清爽鱼肉嫩滑，带有淡淡的花椒清香，是一道既健康又美味的凉拌菜肴。

【小贴士】

• 鱼片不宜切得太厚，否则不易入味且口感较硬。
• 焯烫鱼片时间要掌握好，过久会使鱼肉失去嫩滑口感。
• 若喜欢更丰富的口感，可适当加入黄瓜丝或胡萝卜丝一同拌制。