拌豌豆苗家常做法

菜系：私家菜 老人食谱
口味：清香味
工艺：拌

菜系相关功效：
豌豆苗富含维生素和膳食纤维，有助于促进肠胃蠕动、增强免疫力，适合老年人食用，具有养生保健的作用。此菜清淡爽口，易于消化，是家庭餐桌上的健康之选。

拌豌豆苗的制作材料：
主料：豌豆苗200克
调料：辣酱油10克、白砂糖3克、盐2克、味精1克、香油5克

拌豌豆苗的特色：
色泽碧绿，鲜嫩清香。

详细步骤说明：

• 处理豌豆苗： 将新鲜豌豆苗择去老根和杂质，放入清水中反复漂洗几遍，确保清洗干净。洗净后沥干水分备用。

• 焯水烫熟： 锅中加适量清水，大火烧沸后，将豌豆苗轻轻放入沸水锅中快速焯烫约30秒至颜色更加鲜亮、质地变软但仍保持脆嫩状态，随即捞出。

• 过凉水： 立即将焯好的豌豆苗放入事先准备好的凉开水中迅速冷却，这样可以保持其翠绿的颜色和爽嫩的口感。待完全冷却后再次捞出，沥干水分。

• 切段装盘： 将沥干水分的豌豆苗切成约3厘米左右的短段，放入盘中，撒上2克精盐，轻轻拌匀，静置约5分钟使其略为入味。

• 调制调味汁： 取一小碗，依次加入辣酱油10克、白砂糖3克、味精1克、香油5克，用筷子搅拌均匀，调成酸咸微辣、香气扑鼻的调味汁。

• 拌制装盘： 将调好的味汁均匀地淋在腌制好的豌豆苗上，轻轻翻拌，使每一片豌豆苗都裹上调味汁，充分吸收风味。

• 冷藏入味（可选）： 若喜欢更清爽的口感，可将拌好的豌豆苗放入冰箱冷藏10分钟左右，取出后风味更佳。

小贴士：

• 焯水时间不宜过长，以免豌豆苗过于软烂影响口感。
• 调味汁可根据个人口味适当调整辣酱油或糖的比例。
• 香油最后加入更能突出香味，提升整体风味。